Guide ai piatti
Cos'è il guacamole? Ingredienti, allergeni e pronuncia
Il guacamole è un piatto messicano di avocado maturo schiacciato con succo di lime, cipolla bianca, coriandolo, peperoncino verde fresco e sale, spesso con pomodoro a pezzetti. Si serve come antipasto o contorno con i totopos (chips fritte di tortilla di mais), a volte nel mortaio di pietra (molcajete) in cui è stato preparato, e accompagna tacos e carne alla griglia.
- In breve
- Guacamole
- Avocado schiacciato messicano con lime, cipolla, coriandolo e peperoncino, servito con chips di mais.
- Pronuncia
- Si dice gwah-kah-MOH-leh · IPA /ɡwakaˈmole/
- Si scrive anche
- guacamole con totopos, orden de guacamole, guacamole casero, guacamole a cuchillo, guacamole en molcajete, guac
Cosa contiene
Ingredienti base
- avocado maturo
- succo di lime
- cipolla bianca
- coriandolo (cilantro)
- peperoncino verde fresco (serrano o jalapeño)
- sale
Spesso aggiunti
- pomodoro a pezzetti
- totopos (chips di tortilla di mais)
- queso fresco o cotija sbriciolato
- semi di melograno (di stagione)
- chapulines (cavallette tostate, Oaxaca)
- chicharrón (cotenna di maiale fritta)
- aglio o panna acida (fuori dal Messico)
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Latticini | A volte contiene |
| Glutine | Raramente contiene |
| Crostacei e molluschi | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Pesce | Raramente contiene |
| Uova | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Di solito |
| Vegana | Di solito |
| Pescetariana | Di solito |
| Halal | Di solito |
| Kosher | Dipende — La ricetta classica non contiene né carne né latticini; l'osservanza kosher rigorosa dipende anche dalla cucina e da condimenti come formaggio o cotenna di maiale. |
| Senza glutine | Di solito |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Cosa c'è nel guacamole
Il nome viene dal náhuatl āhuacamōlli, "salsa di avocado". Un guacamole tradizionale si prepara in un molcajete, un mortaio di pietra vulcanica a tre piedi: prima cipolla, peperoncino, coriandolo e sale si pestano in una pasta, poi si schiaccia l'avocado maturo lasciandolo a pezzetti e si aggiunge il succo di lime. Molti cuochi aggiungono pomodoro a pezzetti; altri no. Una versione indicata come a cuchillo è tagliata con il coltello anziché schiacciata.
Si serve fresco, perché l'avocado annerisce in fretta. Il lime aiuta, e un buon guacamole dovrebbe sapere di avocado, lime e sale, con un piccante che va da lieve a deciso a seconda del peperoncino.
Il guacamole fuori dal Messico
Le versioni Tex-Mex e internazionali a volte aggiungono aglio, panna acida, maionese o formaggio, e le chips possono essere a base di frumento o fritte insieme a cibi impanati. Nelle zone turistiche del Messico, anche la salsa di avocado simile a una salsa dei banchetti di tacos spesso si chiama guacamole, anche se è più liquida, di solito più piccante e a volte fatta con il tomatillo.
Come ordinarlo
| Frase | Significato |
|---|---|
| Una orden de guacamole con totopos, por favor. | Una porzione di guacamole con chips di tortilla, per favore. |
| ¿Pica? | È piccante? |
| ¿Lleva queso o crema? | Contiene formaggio o panna? |
Da non confondere con
- Salsa de aguacate / guacamole taquero — Salsa liquida di avocado frullato dei banchetti di tacos, spesso con tomatillo; più fluida e di solito più piccante.
- Pico de gallo — Pomodoro, cipolla, peperoncino e coriandolo freschi e tritati; senza avocado.
- Mole poblano — Condivide la parola náhuatl per salsa, ma è una salsa scura e cotta di peperoncini, frutta a guscio e cioccolato.
Domande frequenti
Il guacamole è vegano?
Quello tradizionale di solito sì: avocado, lime, cipolla, coriandolo, peperoncino, sale e spesso pomodoro, senza prodotti animali. Controlla però i condimenti. Alcuni ristoranti aggiungono formaggio sbriciolato, cotenna di maiale fritta (chicharrón) o, fuori dal Messico, panna acida o maionese. Chiedi "¿Lleva queso o crema?" (Contiene formaggio o panna?) per essere sicuro.
Il guacamole è senza glutine?
Il guacamole in sé di solito è senza glutine, perché nessuno dei suoi ingredienti classici contiene glutine. Sono le chips da controllare: i totopos messicani sono di mais, ma alcuni ristoranti usano chips di tortilla di frumento o le friggono in olio condiviso con cibi impanati. Se devi evitare il glutine, chiedi delle chips o mangialo con le verdure.
Il guacamole è piccante?
Di solito leggermente. Il peperoncino fresco serrano o jalapeño gli dà un lieve tocco di piccante, e la quantità varia molto da cucina a cucina. Il guacamole dei ristoranti spesso è delicato, mentre la salsa di avocado frullata dei banchetti di tacos può essere piuttosto piccante. Chiedi "¿Pica?" (È piccante?), oppure chiedilo "sin chile" (senza peperoncino).
Il guacamole contiene pomodoro?
Spesso, ma non sempre. Molti cuochi messicani aggiungono pomodoro a pezzetti, altri lo fanno solo con avocado, cipolla, peperoncino, coriandolo, lime e sale, e entrambi sono guacamole. Alcuni menù elencano gli ingredienti; se lo vuoi in un certo modo, chiedilo "sin jitomate" (senza pomodoro), cosa che la maggior parte dei locali può fare perché si prepara al momento.
Come si pronuncia guacamole?
Nello spagnolo messicano di' gwah-kah-MOH-leh, quattro sillabe con l'accento su MOH: in IPA, [ɡwakaˈmole]. La "e" finale si pronuncia, quindi non va letto come una parola tronca. La "g" iniziale è morbida e nel parlato veloce può quasi sparire.
