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Qu'est-ce que le guacamole ? Ingrédients, allergènes, prononciation
Le guacamole est un plat mexicain d'avocat mûr écrasé avec du jus de citron vert, de l'oignon blanc, de la coriandre, du piment vert frais et du sel, souvent avec de la tomate en dés. Il est servi en entrée ou en accompagnement avec des totopos (chips de tortilla de maïs frites), parfois dans le mortier en pierre (molcajete) où il a été préparé, et il accompagne les tacos et les viandes grillées.
- En un coup d’œil
- Guacamole
- Avocat écrasé mexicain au citron vert, à l'oignon, à la coriandre et au piment, servi avec des chips de maïs.
- Prononciation
- Se dit gwah-kah-MOH-leh · API /ɡwakaˈmole/
- Aussi écrit
- guacamole con totopos, orden de guacamole, guacamole casero, guacamole a cuchillo, guacamole en molcajete, guac
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- avocat mûr
- jus de citron vert
- oignon blanc
- coriandre
- piment vert frais (serrano ou jalapeño)
- sel
Souvent ajoutés
- tomate en dés
- totopos (chips de tortilla de maïs)
- queso fresco ou cotija émietté
- graines de grenade (en saison)
- chapulines (sauterelles grillées, Oaxaca)
- chicharrón (couenne de porc croustillante)
- ail ou crème aigre (hors du Mexique)
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Produits laitiers | En contient parfois |
| Gluten | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Œufs | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | En général |
| Végétalien | En général |
| Pescétarien | En général |
| Halal | En général |
| Kasher | Ça dépend — La recette classique ne contient ni viande ni produits laitiers ; le respect strict des règles casher dépend aussi de la cuisine et des garnitures comme le fromage ou la couenne de porc. |
| Sans gluten | En général |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce qui entre dans le guacamole
Le nom vient du nahuatl āhuacamōlli, « sauce d'avocat ». Un guacamole traditionnel se prépare dans un molcajete, un mortier à trois pieds en pierre volcanique : l'oignon, le piment, la coriandre et le sel sont d'abord broyés en pâte, puis l'avocat mûr y est écrasé, en le laissant en morceaux, et le jus de citron vert est ajouté. Beaucoup de cuisiniers incorporent de la tomate en dés ; d'autres n'en mettent pas. Une version indiquée a cuchillo est hachée au couteau plutôt qu'écrasée.
Il est servi frais, car l'avocat noircit vite. Le citron vert aide, et un bon guacamole doit avoir le goût de l'avocat, du citron vert et du sel, avec un piquant allant de léger à vif selon le piment.
Le guacamole hors du Mexique
Les versions Tex-Mex et internationales ajoutent parfois de l'ail, de la crème aigre, de la mayonnaise ou du fromage, et les chips peuvent être à base de blé ou frites avec des aliments panés. Dans les zones touristiques du Mexique, la sauce d'avocat façon salsa des stands de tacos est souvent elle aussi appelée guacamole, même si elle est plus fluide, généralement plus épicée et parfois préparée avec des tomatilles.
Comment le commander
| Phrase | Sens |
|---|---|
| Una orden de guacamole con totopos, por favor. | Une portion de guacamole avec des chips de tortilla, s'il vous plaît. |
| ¿Pica? | Est-ce épicé ? |
| ¿Lleva queso o crema? | Contient-il du fromage ou de la crème ? |
À ne pas confondre avec
- Salsa de aguacate / guacamole taquero — Salsa d'avocat mixée, fluide, des stands de tacos, souvent avec des tomatilles ; plus liquide et généralement plus piquante.
- Pico de gallo — Tomate, oignon, piment et coriandre frais hachés ; sans avocat.
- Mole poblano — Partage le mot nahuatl pour sauce, mais c'est une sauce cuite, foncée, de piments, de fruits à coque et de chocolat.
Questions fréquentes
Le guacamole est-il végan ?
Le guacamole traditionnel l'est généralement : avocat, citron vert, oignon, coriandre, piment, sel et souvent tomate, sans produit animal. Vérifiez toutefois les garnitures. Certains restaurants ajoutent du fromage émietté, de la couenne de porc (chicharrón) ou, hors du Mexique, de la crème aigre ou de la mayonnaise. Demandez « ¿Lleva queso o crema? » (Contient-il du fromage ou de la crème ?) pour être sûr.
Le guacamole est-il sans gluten ?
Le guacamole lui-même est généralement sans gluten, car aucun de ses ingrédients classiques n'en contient. Ce sont les chips qu'il faut vérifier : les totopos mexicains sont faits de maïs, mais certains restaurants utilisent des chips de tortilla de blé, ou font frire les chips dans une huile partagée avec des aliments panés. Si vous devez éviter le gluten, renseignez-vous sur les chips ou mangez-le avec des légumes.
Le guacamole est-il épicé ?
Généralement légèrement. Le piment serrano ou jalapeño frais lui donne un léger coup de fouet, et la quantité varie beaucoup d'une cuisine à l'autre. Le guacamole de restaurant est souvent doux, alors que la salsa d'avocat mixée des stands de tacos peut être assez forte. Demandez « ¿Pica? » (Est-ce épicé ?), ou demandez-le « sin chile » (sans piment).
Le guacamole contient-il de la tomate ?
Souvent, mais pas toujours. Beaucoup de cuisiniers mexicains ajoutent de la tomate en dés, d'autres le préparent uniquement avec de l'avocat, de l'oignon, du piment, de la coriandre, du citron vert et du sel, et les deux comptent comme guacamole. Certaines cartes énumèrent les ingrédients ; si vous le voulez d'une certaine façon, demandez-le « sin jitomate » (sans tomate), ce que la plupart des endroits peuvent faire puisqu'il est préparé frais.
Comment prononcer guacamole ?
En espagnol mexicain, dites gwah-kah-MOH-leh, quatre syllabes avec l'accent sur MOH : en API, [ɡwakaˈmole]. Le « e » final se prononce : ça ne se termine donc pas comme « mol ». Le « g » initial est doux et peut presque disparaître dans le discours rapide.
