Guides des plats
Plats mexicains expliqués
Les cartes mexicaines vont des taquerías avec une poignée de garnitures aux restaurants qui servent des classiques régionaux comme le mole poblano. Beaucoup de plats partagent les mêmes éléments de base (tortillas de maïs, salsas, haricots, fromage et crema) : le nom vous dit donc comment ils sont composés. Ces guides expliquent ce que vous aurez dans l'assiette et comment vous renseigner sur le piquant et les ingrédients.
Tous les guides
-
AguachileCrevettes crues dans une sauce vive de jus de citron vert et de piment frais mixé, avec concombre et oignon rouge.
-
BirriaChevreau ou bœuf braisé dans un adobo de piments séchés, mangé en ragoût ou en tacos avec son bouillon.
-
ChilaquilesPetit-déjeuner mexicain de morceaux de tortilla frits mijotés dans une salsa, avec crème et fromage.
-
Chiles en nogadaPiments poblano farcis de viande et de fruits, nappés de crème de noix et de graines de grenade.
-
Cochinita pibilPorc du Yucatán mariné à l'achiote et à l'orange amère, rôti lentement dans des feuilles de bananier.
-
GuacamoleAvocat écrasé mexicain au citron vert, à l'oignon, à la coriandre et au piment, servi avec des chips de maïs.
-
Mole poblanoSauce mexicaine foncée de piments secs, chocolat, fruits à coque, graines et épices, servie sur de la volaille.
-
QuesadillaTortilla de maïs ou de blé pliée, garnie de fromage ou d'autres ingrédients et cuite sur une plaque.
-
Tacos al pastorPorc rôti à la broche dans une marinade au piment et à l'achiote, sur de petites tortillas de maïs, avec de l'ananas.
-
TlayudaUne grande tortilla croustillante d'Oaxaca avec du saindoux de porc, des haricots noirs, du fromage et de la viande grillée.
Allergènes à garder en tête
Les tortillas de maïs sont naturellement sans blé, mais les tortillas de farine et les en-cas frits peuvent ne pas l'être. La crema et le fromage frais apportent des produits laitiers, et les moles peuvent contenir des cacahuètes, du sésame, des fruits à coque et du pain. Le saindoux est une graisse de cuisson courante pour les haricots refritos, les tortillas de farine et certains plats frits, ce qui compte pour les régimes végétariens et halal. Demandez « ¿Pica? » si vous avez un doute sur le piquant. Les recettes varient : renseignez-vous auprès du personnel si vous avez une allergie.
