Gerichte-Ratgeber
Was sind Tacos al Pastor? Zutaten, Allergene, Aussprache
Tacos al Pastor sind kleine Maistortillas, belegt mit dünnen Scheiben von Schweinefleisch, das in getrockneten Chilis, Achiote und Gewürzen mariniert und auf einem senkrechten Drehspieß namens trompo gebraten wurde. Sie werden mit einem Stückchen Ananas, gehackter Zwiebel, Koriander, Salsa und Limette vollendet. Sie sind der Signature-Taco von Mexiko-Stadt und werden in Taquerías stückweise bestellt, meist abends.
- Auf einen Blick
- Tacos al pastor
- Schweinefleisch vom Drehspieß in Chili-Achiote-Marinade auf kleinen Maistortillas, mit Ananas.
- Aussprache
- Sprich es so aus TAH-kohs ahl pahs-TOR · IPA /ˈtakos al pasˈtoɾ/
- Auch geschrieben als
- al pastor, pastor, taco al pastor, tacos de trompo, tacos de adobada, gringa al pastor
Was drin ist
Hauptzutaten
- Schweineschulter oder -keule in dünnen Scheiben
- Marinade aus getrockneten Chilis (oft Guajillo), Achiote, Essig, Knoblauch und Gewürzen
- kleine Maistortillas
- Ananas
- weiße Zwiebel
- Koriander
- Limette
Oft zusätzlich
- rote oder grüne Salsa
- Weizentortilla und Käse (gringa)
- Käse (con queso)
- Guacamole oder Avocado-Salsa
- salsa macha (Chiliöl, manchmal mit Erdnüssen oder Sesam)
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält manchmal |
| Milchprodukte | Enthält manchmal |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Sulfite | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Eier | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nein |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Nein |
| Halal | Nein |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Kommt darauf an — Maistortillas sind von Natur aus glutenfrei, und die Marinade ist es meist auch, aber Gringas und Versionen aus dem Norden verwenden Weizentortillas. Bitte um Maistortillas und achte auf gemeinsam genutzte Platten. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was Al Pastor ist
Al pastor bedeutet „nach Hirtenart“. Das Schweinefleisch, meist Schulter oder Keule in dünne Platten geschnitten, wird in einem ziegelroten adobo aus getrockneten Chilis, Achiote (Annatto-Samenpaste), Essig, Knoblauch und Gewürzen wie Oregano, Kreuzkümmel und Nelke eingelegt. Die Scheiben werden auf einem senkrechten Spieß, dem trompo („Kreisel“), gestapelt, oft mit einer ganzen Ananas obenauf, und vor einer Gas- oder Holzkohleflamme gebraten.
Der taquero schneidet dünne Streifen mit knusprigen Rändern direkt auf zwei kleine warme Maistortillas und schnippt dann ein Stück Ananas von der Spitze des Spießes auf den Taco. Zwiebel, Koriander, Salsa und ein Spritzer Limette vollenden ihn.
Woher er kommt
Al Pastor ist eine libanesisch-mexikanische Geschichte. Libanesische Einwanderer brachten im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert Lamm-Schawarma und seinen senkrechten Spieß nach Mexiko, und in Puebla wurde daraus tacos árabes, mit Schweinefleisch gemacht und in ein pitaartiges Brot gewickelt. Später tauschten mexikanische Köche die nahöstlichen Gewürze gegen einen Adobo aus Chili und Achiote, verwendeten Maistortillas und fügten Ananas hinzu. Niemand weiß genau, wann diese Version, Al Pastor, ihre heutige Form annahm (oft heißt es, sie habe sich in den 1960er-Jahren durchgesetzt), aber sie wurde zum prägenden Taco der nächtlichen Taquerías von Mexiko-Stadt.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| ¿Me da tres tacos al pastor con todo, por favor? | Drei Tacos al Pastor mit allem (Zwiebel, Koriander, Ananas), bitte. |
| ¿Pica la salsa? | Ist die Salsa scharf? |
| ¿Las tortillas son de maíz? | Sind die Tortillas aus Mais? |
Nicht zu verwechseln mit
- Tacos árabes — Pueblas Schweinefleisch vom Drehspieß mit Kreuzkümmel und Zitrone in einem weizenhaltigen, pitaartigen Brot; ohne Chilimarinade und Ananas.
- Carnitas — Schweinefleisch, langsam in Schmalz zart gegart und dann gehackt; ohne Spieß und ohne rote Marinade.
- Gyros — Der griechische Verwandte: Schweinefleisch, von einem senkrechten Spieß geschnitten und in Pita mit Tzatziki serviert.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Al-Pastor-Fleisch?
Al Pastor ist Schweinefleisch, meist Schulter oder Keule, in dünne Scheiben geschnitten, in einer roten Paste aus getrockneten Chilis, Achiote und Gewürzen mariniert, dann gestapelt und auf einem senkrechten Spieß namens trompo gebraten. Es wird auf Bestellung geschnitten, sodass die Stücke an den Rändern knusprig und innen saftig sind. Es wird fast nie mit Lamm gemacht, obwohl der Name „nach Hirtenart“ bedeutet.
Sind Tacos al Pastor scharf?
Das Fleisch selbst ist meist mild bis mittelscharf: Die getrockneten Chilis in der Marinade geben eher Farbe und einen rauchigen Geschmack als Schärfe. Die Schärfe kommt von den Salsas, die du am Tisch zugibst und die sehr scharf sein können. Frag „¿Pica la salsa?“ (Ist die Salsa scharf?) oder probiere zuerst eine kleine Menge.
Sind Tacos al Pastor glutenfrei?
Oft, wenn sie auf Maistortillas serviert werden, die von Natur aus glutenfrei sind, und die Marinade keine Zutaten auf Weizenbasis enthält. Achte auf Gringas und Versionen aus dem Norden mit Weizentortillas und auf gemeinsam genutzte Platten. Frag „¿Las tortillas son de maíz?“ (Sind die Tortillas aus Mais?), um das zu prüfen.
Wie spricht man Tacos al Pastor aus?
Sprich es TAH-kohs ahl pahs-TOR, mit der Betonung auf der letzten Silbe von pastor: in IPA [ˈtakos al pasˈtoɾ]. Das „r“ am Ende ist ein schneller Zungenschlag. In einer Taquería hörst du oft nur „de pastor“, wie in „tres de pastor“ (drei Tacos al Pastor).
