Gerichte-Ratgeber
Was ist Mole Poblano? Zutaten, Allergene, Aussprache
Mole Poblano ist Pueblas berühmte dunkle, glänzende Sauce aus mehreren Sorten getrockneter Chilis, etwas Schokolade, Nüssen, Sesam, Trockenfrüchten, Gewürzen und geröstetem Brot oder Tortilla, oft aus 20 Zutaten oder mehr. Sie wird über Truthahn oder Huhn mit Reis und Tortillas serviert. „Mole“ selbst ist eine ganze Familie mexikanischer Saucen, und Mole Poblano ist die bekannteste.
- Auf einen Blick
- Mole poblano
- Dunkle mexikanische Sauce aus getrockneten Chilis, Schokolade, Nüssen, Samen und Gewürzen, über Geflügel serviert.
- Aussprache
- Sprich es so aus MOH-leh poh-BLAH-noh · IPA /ˈmole poˈβlano/
- Auch geschrieben als
- mole, pollo con mole, pollo en mole, mole de guajolote, enchiladas de mole, enmoladas, molé
Was drin ist
Hauptzutaten
- getrocknete Chilis (Ancho, Mulato, Pasilla)
- mexikanische Schokolade
- Mandeln und Erdnüsse
- Sesamsamen
- Rosinen und Kochbanane
- Tomate, Zwiebel und Knoblauch
- Zimt, Nelke, Anis und schwarzer Pfeffer
- geröstetes Brot oder Tortilla
- Schmalz und Hühner- oder Truthahnbrühe
- Truthahn oder Huhn
Oft zusätzlich
- Kürbiskerne
- Walnüsse oder Pekannüsse
- Chipotle-Chili
- Reis und Maistortillas dazu
- Käse oder Sahne auf Enmoladas
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Sesam | Enthält typischerweise |
| Erdnüsse | Enthält typischerweise |
| Gluten | Enthält typischerweise |
| Schalenfrüchte | Enthält oft |
| Milchprodukte | Enthält manchmal |
| Soja | Enthält manchmal |
| Sulfite | Enthält selten |
| Eier | Enthält selten |
| Senf | Enthält selten |
| Sellerie | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Kommt darauf an — Die Sauce wird meist mit Hühner- oder Truthahnbrühe und Schmalz gemacht und über Fleisch serviert. Enmoladas mit Gemüse oder Käse gibt es, aber frag, wie die Sauce gemacht wird. |
| Vegan | Kommt darauf an — Nur wenn die Sauce mit Öl und Gemüsebrühe gemacht und ohne Käse oder Sahne serviert wird, was ungewöhnlich ist; frag nach. |
| Pescetarisch | Kommt darauf an — Wie bei Vegetariern: Die Sauce wird meist mit Geflügelbrühe und Schmalz gemacht. |
| Halal | Kommt darauf an — Im Gericht ist kein Schweinefleisch, aber Schmalz ist ein gängiges Bratfett, und das Geflügel ist selten halal zertifiziert. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Nein — Die meisten Moles werden mit geröstetem Weizenbrot gebunden, und beliebte Fertigpasten verwenden Weizencracker; Versionen, die nur mit Maistortilla gebunden werden, gibt es, sind aber ungewöhnlich. Frag vor dem Bestellen nach. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was in Mole Poblano gehört
Mole kommt vom Nahuatl mōlli, „Sauce“, und Mole Poblano zu machen ist ein Projekt. Getrocknete Ancho-, Mulato- und Pasilla-Chilis werden geröstet, eingeweicht und püriert. Mandeln, Erdnüsse und Sesamsamen werden geröstet; Rosinen, Kochbanane, Tomate, Zwiebel und Knoblauch werden angebraten; und Gewürze wie Zimt, Nelke, Anis und schwarzer Pfeffer werden eingemahlen. Geröstetes Brot oder Tortilla bindet die Sauce, und etwas mexikanische Schokolade rundet sie ab. Alles wird langsam in Schmalz und Geflügelbrühe eingekocht.
Das Ergebnis ist fast schwarzbraun, dick und glänzend, süß und bitter zugleich, mit sanfter Schärfe. Sie schmeckt nicht nach Schokolade: Die Schokolade ist eine leise Note unter vielen.
Auf der Karte und auf dem Teller
Der Klassiker ist mole de guajolote (Truthahn) oder, in Restaurants häufiger, pollo con mole (Huhn), das Fleisch mit Sauce bedeckt und mit geröstetem Sesam bestreut, dazu roter Reis und warme Tortillas. Enmoladas sind Tortillas, die um Huhn oder Käse gefaltet oder gerollt und mit Mole bedeckt werden, und Chilaquiles werden manchmal statt mit Salsa mit Mole gemacht.
Mole ist in Mexiko ein Gericht für Feste wie Hochzeiten, Taufen und den Día de Muertos, aber auch alltägliches Restaurantessen. Puebla und Oaxaca beanspruchen beide, sein Geburtsort zu sein, und Oaxaca ist für seine vielen Moles bekannt: schwarz, rot, gelb, grün und mehr. Weitere Wörter, die dir begegnen, findest du im Menüführer Mexiko.
Ein Gericht, nach dem man bei Allergien fragen sollte
Mole Poblano kombiniert häufig Sesam, Erdnüsse, Schalenfrüchte (meist Mandeln) und Weizen in einer Sauce, und die genaue Mischung ändert sich von Koch zu Koch und zwischen Familienrezepten und Fertigpasten. Beliebte Marken mexikanischer Tafelschokolade enthalten außerdem Sojalecithin. Weil alles zusammen gemahlen wird, kannst du das Allergen nicht herauspicken. Wenn du eine Nuss-, Erdnuss- oder Sesamallergie hast, frag vor dem Bestellen nach und beachte, dass die Sesamgarnitur Standard ist.
So bestellst du es
| Satz | Bedeutung |
|---|---|
| Quisiera el mole poblano con pollo, por favor. | Ich hätte gern den Mole Poblano mit Huhn, bitte. |
| ¿El mole lleva cacahuate o ajonjolí? | Sind Erdnüsse oder Sesam im Mole? |
| ¿Pica mucho? | Ist er sehr scharf? |
Nicht zu verwechseln mit
- Mole negro (Oaxaca) — Oaxacas schwarzer Mole, dunkler und rauchiger; ebenfalls typischerweise mit Nüssen, Samen und Schokolade gemacht.
- Mole verde / pipián — Grüne Sauce aus Kürbiskernen, grünen Chilis und Kräutern; meist ohne Schokolade.
- Mole de olla — Eine Rindfleisch-Gemüse-Suppe mit Chilibrühe, keine dicke Sauce; ohne Schokolade und Nüsse.
Häufig gestellte Fragen
Woraus besteht Mole?
Mole Poblano wird aus getrockneten Chilis (meist Ancho, Mulato und Pasilla), Nüssen und Samen wie Mandeln, Erdnüssen und Sesam, Rosinen und Kochbanane, Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen wie Zimt und Nelke, geröstetem Brot oder Tortilla und etwas Schokolade gemacht, in Schmalz und Brühe gegart. Andere Moles verwenden andere Mischungen: Grüner Mole beruht auf Kürbiskernen und Kräutern.
Hat Mole Schokolade?
Mole Poblano und Oaxacas schwarzer Mole meist schon, aber nur wenig: Sie gleicht die Bitterkeit der Chilis aus, statt die Sauce süß zu machen. Viele andere Moles, etwa Mole verde, Pipián und Mole amarillo, enthalten gar keine Schokolade. Die Sauce schmeckt herzhaft und würzig, nicht wie ein Dessert.
Enthält Mole Nüsse oder Erdnüsse?
Mole Poblano enthält meist Erdnüsse, Mandeln und Sesamsamen, oft alle drei, in die Sauce gemahlen, und wird mit geröstetem Sesam bestreut. Die Rezepte unterscheiden sich, manche enthalten stattdessen oder zusätzlich Walnüsse, Pekannüsse oder Kürbiskerne. Wenn du allergisch bist, frag „¿El mole lleva cacahuate o ajonjolí?“ und betrachte Mole als ein Gericht, das wahrscheinlich Nüsse und Samen enthält.
Ist Mole scharf?
Mole Poblano ist meist mild bis mittelscharf. Die getrockneten Chilis geben Tiefe und sanfte Wärme, und die Früchte, die Schokolade und die Nüsse mildern die Schärfe. Manche Moles, besonders in Oaxaca, können schärfer sein. Frag „¿Pica mucho?“ (Ist er sehr scharf?), wenn du unsicher bist.
Wie spricht man Mole aus?
Sprich es MOH-leh, zwei Silben mit der Betonung auf der ersten: in IPA [ˈmole]. Mole Poblano heißt MOH-leh poh-BLAH-noh. Englische Karten schreiben manchmal „molé“ mit Akzent, um Verwechslungen mit dem Tier zu vermeiden, aber die Betonung bleibt auf der ersten Silbe.
