Guide ai piatti
Cos'è il gyros? Ingredienti, allergeni e come ordinarlo
Γύρος · Gýros
Il gyros è fatto di fettine sottili di carne speziata, tagliate da un alto spiedo verticale che gira lentamente. In Grecia di solito è di maiale, a volte di pollo. Viene servito in una pita grigliata con pomodoro, cipolla, tzatziki e qualche patatina fritta, oppure come piatto (merída) con la pita a parte. Lo trovi nelle griglierie (psistariés) e nei locali di souvlaki più che nelle taverne con servizio al tavolo.
- In breve
- Gyros
- Carne greca tagliata da uno spiedo verticale, servita nella pita o come piatto.
- Pronuncia
- Si dice YEE-ros · IPA /ˈʝiros/
- Si scrive anche
- gyro, yiros, pita gyros (πίτα γύρο), pork gyros (γύρος χοιρινός), chicken gyros (γύρος κοτόπουλο), gyros plate
Cosa contiene
Ingredienti base
- fettine di maiale (o pollo), marinate e impilate su uno spiedo verticale
- pane pita
- pomodoro
- cipolla rossa
- tzatziki
- patate fritte
Spesso aggiunti
- paprika e origano nella marinatura
- salsa di senape gialla (spesso con maionese) con il pollo
- lattuga
- agnello o manzo (più comuni fuori dalla Grecia)
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Glutine | Di solito contiene |
| Latticini | Di solito contiene |
| Senape | A volte contiene |
| Uova | A volte contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Sedano | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Crostacei e molluschi | Raramente contiene |
| Pesce | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | No |
| Vegana | No |
| Pescetariana | No |
| Halal | Dipende — In Grecia di default è di maiale. Il gyros di pollo non contiene maiale, ma raramente è certificato halal e spesso viene tagliato accanto allo spiedo di maiale. |
| Kosher | No |
| Senza glutine | Dipende — Ordinalo come piatto senza pita. Le fette impilate a mano di solito sono solo carne e spezie, ma alcuni spiedi, soprattutto di pollo, sono allungati con pangrattato o farina, quindi chiedi. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Cos'è il gyros
Gýros significa "giro", dallo spiedo verticale che ruota davanti a una fonte di calore. Fettine sottili di maiale, di solito spalla o collo, vengono marinate con olio, sale, pepe e spezie come paprika e origano, poi impilate a formare un alto cono. Quando l'esterno diventa croccante, la carne viene tagliata a strisce sottili. Il gyros di pollo si prepara allo stesso modo e alcuni locali lo servono con una salsa di senape gialla, spesso fatta con maionese, al posto dello tzatziki.
In Grecia il classico pita gyros è una pita spessa e grigliata, ripiegata attorno alla carne, al pomodoro, alla cipolla cruda, allo tzatziki e a una manciata di patatine fritte. La merída (piatto) porta gli stessi ingredienti affiancati, con la pita tagliata a triangoli.
Da dove viene il gyros
Arrostire carne impilata su uno spiedo verticale è una tecnica nata nell'Impero ottomano nell'Ottocento, all'origine del döner kebab turco. I greci dell'Asia Minore la portarono in Grecia negli anni Venti e dopo la seconda guerra mondiale si diffuse ad Atene. Il nome greco ha sostituito la parola precedente donér. La versione greca si è fissata su maiale e tzatziki, e questo la distingue dal döner e dallo shawarma arabo.
Prezzo tipico
Prezzo mediano 10 EUR
Intervallo tipico 4.5–17.5 EUR.
Mediana di 25 menu, 2025-05 – 2026-04. Base: menù in greco, tedesco, inglese e spagnolo con prezzi in euro, scansionati con MenuGuide; pita farcite e piatti completi.
Come ordinarlo
| Frase | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| Μία πίτα γύρο χοιρινό, παρακαλώ. | Mía píta gýro choirinó, parakaló. | Una pita gyros di maiale, per favore. |
| Μία μερίδα γύρο κοτόπουλο, παρακαλώ. | Mía merída gýro kotópoulo, parakaló. | Un piatto di gyros di pollo, per favore. |
| Χωρίς τζατζίκι και κρεμμύδι, παρακαλώ. | Chorís tzatzíki kai kremmýdi, parakaló. | Senza tzatziki e senza cipolla, per favore. |
Da non confondere con
- Souvlaki — Cubetti di carne grigliati su uno spiedino, invece di fettine tagliate da uno spiedo che gira.
- Döner kebab — Il piatto turco da cui deriva il gyros; di solito è di manzo, agnello, vitello o pollo, con salse e pane diversi.
- Tacos al pastor — Il cugino messicano: maiale marinato con peperoncino e achiote, tagliato da uno spiedo e servito su tortillas di mais.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra gyros e souvlaki?
Il gyros è carne tagliata da un grande spiedo verticale che gira; il souvlaki è fatto di cubetti di carne grigliati su piccoli spiedini. In Grecia di solito sono entrambi di maiale ed entrambi vengono serviti nella pita con pomodoro, cipolla e tzatziki oppure come piatto. Ad Atene "souvlaki" è anche il termine gergale per qualsiasi pita farcita, quindi ordinando un "souvlaki" potrebbe arrivarti un gyros.
Il gyros è di maiale o di agnello?
In Grecia il gyros è di solito di maiale, con il pollo come alternativa più diffusa. Il gyros di agnello e di manzo è raro in Grecia ma più comune nei ristoranti greci all'estero, soprattutto negli Stati Uniti. Se non mangi maiale, chiedi kotópoulo (pollo) e verifica se il pollo viene cotto su uno spiedo separato.
I greci mettono le patatine fritte nel gyros?
Sì, molto spesso. Un normale pita gyros in Grecia ha qualche patata fritta infilata dentro, insieme a pomodoro, cipolla e tzatziki. Se le preferisci a parte, o non le vuoi, chiedi "χωρίς πατάτες" (chorís patátes, senza patatine). Nel piatto le patatine arrivano accanto alla carne.
Come si pronuncia gyros?
In greco si dice YEE-ros, con una i morbida all'inizio: in IPA, [ˈʝiros]. Non si pronuncia come l'inglese "gyroscope" e nemmeno con la g dura. Quando ordinano, i greci dicono "mía píta gýro" (una pita gyros), perdendo la s finale.
