Guide ai piatti
Cos'è il souvlaki? Ingredienti, allergeni e come ordinarlo
Σουβλάκι · Souvláki
Il souvlaki è fatto di cubetti di carne, in Grecia di solito di maiale, marinati con olio d'oliva, limone e origano e grigliati su uno spiedino. Si mangia direttamente dallo stecco, come piatto (merída) con patatine, insalata e pita, oppure avvolto in una pita calda con pomodoro, cipolla e tzatziki. Ad Atene lo spiedino stesso si chiama spesso kalamáki.
- In breve
- Souvlaki
- Spiedino greco di carne alla griglia, di solito di maiale, servito da solo, come piatto o nella pita.
- Pronuncia
- Si dice soo-VLAH-kee · IPA /suˈvlaci/
- Si scrive anche
- σουβλάκια, kalamaki (καλαμάκι), pork souvlaki (σουβλάκι χοιρινό), chicken souvlaki (σουβλάκι κοτόπουλο), souvlaki pita, souvlaki merida
Cosa contiene
Ingredienti base
- maiale (o pollo) tagliato a cubetti
- olio d'oliva
- succo di limone
- origano secco
- sale e pepe
Spesso aggiunti
- pane pita
- tzatziki
- pomodoro e cipolla rossa
- patate fritte
- salsa di senape gialla (spesso con maionese) con il pollo
- agnello o manzo (meno comuni)
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Glutine | Spesso contiene |
| Latticini | Spesso contiene |
| Senape | A volte contiene |
| Uova | A volte contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Crostacei e molluschi | Raramente contiene |
| Pesce | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | No |
| Vegana | No |
| Pescetariana | No |
| Halal | Dipende — In Grecia di default è di maiale. Il souvlaki di pollo o di agnello non contiene maiale, ma la carne raramente è certificata halal e può condividere la griglia con il maiale. |
| Kosher | No |
| Senza glutine | Dipende — La carne grigliata da sola di solito non ha glutine; ordinalo come piatto senza pita e controlla la marinata. |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Cos'è il souvlaki
La parola viene da soúvla, spiedo, e souvlaki significa semplicemente "spiedino". In Grecia la scelta classica sono i cubetti di spalla o collo di maiale, con il pollo subito dopo. La carne viene marinata in olio d'oliva, succo di limone, origano, sale e pepe, poi infilata su spiedini di legno o di metallo e grigliata sulla brace. Un buon souvlaki è bruciacchiato ai bordi, succoso all'interno e finito con una spremuta di limone.
Esistono versioni di agnello e di manzo, ma sono meno comuni. Fuori dalla Grecia i menu usano spesso "souvlaki" per qualsiasi spiedino di carne alla griglia, e a volte per una pita con gyros.
Tre modi di servirlo
- Sullo stecco (kalamáki ad Atene): un solo spiedino, spesso con una fetta di pane, da mangiare in piedi in una griglieria.
- Come piatto (merída): due o tre spiedini con patate fritte, pomodoro, cipolla, tzatziki e triangoli di pita. È quello che servono la maggior parte delle taverne.
- Nella pita (souvláki píta): la carne viene sfilata dallo spiedino in una pita grigliata e ripiegata con pomodoro, cipolla e tzatziki, e spesso con qualche patatina infilata dentro.
Con il pollo, alcuni locali sostituiscono lo tzatziki con una salsa di senape gialla che spesso è mescolata a maionese, quindi chiedi se eviti senape o uova.
I nomi cambiano da una città all'altra
Ad Atene e in gran parte della Grecia meridionale lo spiedino si chiama kalamáki ("piccola canna"), e "souvlaki" si usa in senso più ampio per le pita farcite, compreso il gyros. A Salonicco e nella Grecia settentrionale souvlaki indica lo spiedino stesso. Se non sei sicuro di cosa arriverà, indica il menu o chiedi se viene sullo spiedino o nella pita. Per altre parole dei menu, vedi la guida ai menu della Grecia.
Prezzo tipico
Prezzo mediano 12.5 EUR
Intervallo tipico 6–21 EUR.
Mediana di 24 menu, 2025-05 – 2026-04. Base: menù in inglese e greco con prezzi in euro, scansionati con MenuGuide; pita farcite e piatti completi.
Come ordinarlo
| Frase | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| Ένα σουβλάκι χοιρινό σε πίτα, παρακαλώ. | Éna souvláki choirinó se píta, parakaló. | Un souvlaki di maiale nella pita, per favore. |
| Μία μερίδα σουβλάκι κοτόπουλο, παρακαλώ. | Mía merída souvláki kotópoulo, parakaló. | Un piatto di souvlaki di pollo, per favore. |
| Χωρίς τζατζίκι, παρακαλώ. | Chorís tzatzíki, parakaló. | Senza tzatziki, per favore. |
Da non confondere con
- Gyros — Carne tagliata da uno spiedo verticale, non cubetti grigliati su uno spiedino.
- Kebab (κεμπάπ) — In Grecia, carne macinata modellata attorno a uno spiedo e grigliata, invece di cubetti interi.
- Bifteki (μπιφτέκι) — Un hamburger di carne macinata alla griglia, a volte ripieno di feta.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra souvlaki e gyros?
Il souvlaki è fatto di cubetti di carne grigliati su uno spiedino; il gyros è fatto di fettine sottili tagliate da un grande spiedo verticale che gira. In Grecia di solito sono entrambi di maiale, entrambi si servono come piatto o nella pita con pomodoro, cipolla e tzatziki, ed entrambi si vendono nelle stesse griglierie. Ad Atene si può dire "souvlaki" per qualsiasi pita farcita, quindi controlla che carne ti arriva.
Cos'è il kalamaki?
Kalamaki è il nome ateniese dello spiedino di souvlaki: piccoli cubetti di carne grigliata su uno stecco. La parola significa "piccola canna". Ad Atene "souvlaki" spesso indica invece l'intera pita farcita, mentre a Salonicco e nella Grecia settentrionale souvlaki è lo spiedino. Ordinando "ένα καλαμάκι χοιρινό" ricevi uno spiedino di maiale.
Il souvlaki è senza glutine?
La carne grigliata da sola di solito non contiene glutine, dato che la marinata è tipicamente olio d'oliva, limone ed erbe. La pita invece contiene frumento e un piatto normalmente arriva con pita o pane. Ordina un piatto senza pita e controlla se la carne è marinata con qualcos'altro, come senape o un mix di spezie pronto.
Come si pronuncia souvlaki?
Si dice soo-VLAH-kee, con l'accento sulla seconda sillaba: in IPA, [suˈvlaci]. Il plurale, per più spiedini, è souvlákia (soo-VLAH-kya). Sui menu dopo la parola troverai anche choirinó (maiale, hee-ree-NOH) e kotópoulo (pollo, koh-TOH-poo-loh). Le vocali greche restano brevi e nitide, anche nelle sillabe non accentate.
