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Qu'est-ce que le souvlaki ? Ingrédients, allergènes, prononciation
Σουβλάκι · Souvláki
Le souvlaki, ce sont de petits cubes de viande, généralement du porc en Grèce, marinés à l'huile d'olive, au citron et à l'origan puis grillés sur une brochette. On le mange directement sur la pique, en assiette (merída) avec des frites, de la salade et de la pita, ou enroulé dans une pita chaude avec de la tomate, de l'oignon et du tzatziki. À Athènes, la brochette elle-même s'appelle souvent kalamáki.
- En un coup d’œil
- Souvlaki
- Brochette de viande grillée grecque, le plus souvent de porc, servie seule, en assiette ou dans une pita.
- Prononciation
- Se dit soo-VLAH-kee · API /suˈvlaci/
- Aussi écrit
- σουβλάκια, kalamaki (καλαμάκι), pork souvlaki (σουβλάκι χοιρινό), chicken souvlaki (σουβλάκι κοτόπουλο), souvlaki pita, souvlaki merida
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- porc (ou poulet) coupé en cubes
- huile d'olive
- jus de citron
- origan séché
- sel et poivre
Souvent ajoutés
- pain pita
- tzatziki
- tomate et oignon rouge
- pommes de terre frites
- sauce à la moutarde jaune (souvent avec de la mayonnaise) pour le poulet
- agneau ou bœuf (moins courant)
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Gluten | En contient souvent |
| Produits laitiers | En contient souvent |
| Moutarde | En contient parfois |
| Œufs | En contient parfois |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Non |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | Non |
| Halal | Ça dépend — Le porc est la viande par défaut en Grèce. Le souvlaki de poulet ou d'agneau ne contient pas de porc, mais la viande est rarement certifiée halal et peut partager le gril avec du porc. |
| Kasher | Non |
| Sans gluten | Ça dépend — La viande grillée seule ne contient généralement pas de gluten ; commandez-la en assiette sans pita et vérifiez la marinade. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce qu'est le souvlaki
Le mot vient de soúvla, une broche, et souvlaki signifie simplement « petite broche ». Des cubes d'épaule ou d'échine de porc sont le choix classique en Grèce, le poulet arrivant de près en deuxième. La viande est marinée dans de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'origan, du sel et du poivre, puis enfilée sur des brochettes en bois ou en métal et grillée sur du charbon de bois. Un bon souvlaki est caramélisé sur les bords, juteux à l'intérieur et relevé d'un filet de citron.
Il existe des versions à l'agneau et au bœuf, mais elles sont moins courantes. Hors de Grèce, les cartes emploient souvent « souvlaki » pour n'importe quelle brochette de viande grillée, et parfois pour un sandwich au gyros.
Trois façons de le servir
- Sur la pique (kalamáki à Athènes) : une seule brochette, souvent avec une tranche de pain, mangée debout dans une grilladerie.
- En assiette (merída) : deux ou trois brochettes avec des pommes de terre frites, de la tomate, de l'oignon, du tzatziki et des triangles de pita. C'est ce que servent la plupart des tavernes.
- Dans une pita (souvláki píta) : la viande quitte la brochette pour une pita grillée pliée avec de la tomate, de l'oignon et du tzatziki, et souvent quelques frites glissées à l'intérieur.
Avec du poulet, certains endroits remplacent le tzatziki par une sauce à la moutarde jaune souvent mélangée à de la mayonnaise ; demandez donc si vous évitez la moutarde ou l'œuf.
Les noms changent d'une ville à l'autre
À Athènes et dans une grande partie du sud de la Grèce, la brochette s'appelle kalamáki (« petit roseau »), et « souvlaki » s'emploie plus librement pour les pitas garnies, y compris le gyros. À Thessalonique et dans le nord de la Grèce, souvlaki désigne la brochette elle-même. Si vous ne savez pas ce qui va arriver, montrez la carte ou demandez si c'est sur la brochette ou dans une pita. Pour d'autres mots de menu, consultez le guide des menus de la Grèce.
Prix habituel
Prix médian 12.5 EUR
Fourchette habituelle : 6–21 EUR.
Médiane de 24 menus, 2025-05 – 2026-04. Base : Menus en anglais et en grec affichant des prix en euros, scannés avec MenuGuide ; pitas garnies et assiettes complètes.
Comment le commander
| Phrase | Romanisation | Sens |
|---|---|---|
| Ένα σουβλάκι χοιρινό σε πίτα, παρακαλώ. | Éna souvláki choirinó se píta, parakaló. | Un souvlaki de porc dans une pita, s'il vous plaît. |
| Μία μερίδα σουβλάκι κοτόπουλο, παρακαλώ. | Mía merída souvláki kotópoulo, parakaló. | Une assiette de souvlaki de poulet, s'il vous plaît. |
| Χωρίς τζατζίκι, παρακαλώ. | Chorís tzatzíki, parakaló. | Sans tzatziki, s'il vous plaît. |
À ne pas confondre avec
- Gyros — De la viande tranchée sur une broche verticale, et non des cubes grillés sur une brochette.
- Kebab (κεμπάπ) — En Grèce, de la viande hachée façonnée autour d'une brochette et grillée, plutôt que des cubes entiers.
- Bifteki (μπιφτέκι) — Un steak haché grillé, parfois farci de feta.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le souvlaki et le gyros ?
Le souvlaki, ce sont des cubes de viande grillés sur une brochette ; le gyros, de fines tranches découpées sur une grande broche verticale tournante. Les deux sont généralement au porc en Grèce, les deux se servent en assiette ou dans une pita avec de la tomate, de l'oignon et du tzatziki, et les deux sont vendus dans les mêmes grilladeries. À Athènes, on peut dire « souvlaki » pour n'importe quelle pita garnie ; vérifiez donc quelle viande vous recevez.
Qu'est-ce que le kalamaki ?
Le kalamaki est le nom athénien d'une brochette de souvlaki : de petits cubes de viande grillée sur une pique. Le mot signifie « petit roseau ». À Athènes, « souvlaki » désigne souvent toute la pita garnie, alors qu'à Thessalonique et dans le nord de la Grèce, souvlaki désigne la brochette. Commander « ένα καλαμάκι χοιρινό » vous apporte une brochette de porc.
Le souvlaki est-il sans gluten ?
La viande grillée seule ne contient généralement pas de gluten, puisque la marinade est typiquement composée d'huile d'olive, de citron et d'herbes. La pita contient du blé, et une assiette est normalement servie avec de la pita ou du pain. Commandez une assiette sans pita et vérifiez si la viande est marinée avec autre chose, comme de la moutarde ou un assaisonnement tout prêt.
Comment prononcer souvlaki ?
Dites soo-VLAH-kee, avec l'accent sur la deuxième syllabe : en API, [suˈvlaci]. Le pluriel, pour plusieurs brochettes, est souvlákia (soo-VLAH-kya). Sur les cartes, vous verrez aussi choirinó (porc, hee-ree-NOH) et kotópoulo (poulet, koh-TOH-poo-loh) après le mot. Les voyelles grecques restent brèves et nettes, même dans les syllabes non accentuées.
