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Qu'est-ce que le saganaki ? Ingrédients, allergènes, prononciation
Σαγανάκι · Saganáki
Le saganaki désigne le plus souvent une tranche de fromage grec à pâte dure, farinée et frite dans une petite poêle jusqu'à être croustillante dehors et fondante dedans, servie brûlante avec du citron. Le nom vient de la poêle : les cartes proposent donc aussi du saganaki de crevettes ou de moules, cuit dans une sauce tomate épicée avec de la feta. C'est un meze à partager.
- En un coup d’œil
- Saganaki
- Fromage grec poêlé au citron, ou crevettes ou moules cuites façon saganaki.
- Prononciation
- Se dit sah-ghah-NAH-kee · API /saɣaˈnaci/
- Aussi écrit
- saganaki cheese, τυρί σαγανάκι (tyrí saganáki), γαρίδες σαγανάκι (garídes saganáki), shrimp saganaki, μύδια σαγανάκι (mýdia saganáki), mussels saganaki, flaming saganaki
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- fromage dur de brebis ou de lait mélangé (graviera, kefalograviera, kasseri ou kefalotyri)
- farine
- huile d'olive
- citron
Souvent ajoutés
- poivre noir ou origan
- œuf battu avant la farine
- miel et graines de sésame
- crevettes ou moules en sauce tomate avec de la feta (saganaki de fruits de mer)
- ouzo, brandy ou vin
- pain pour tremper
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Produits laitiers | En contient généralement |
| Gluten | En contient généralement |
| Crustacés | En contient parfois |
| Mollusques | En contient parfois |
| Œufs | En contient parfois |
| Sésame | En contient parfois |
| Sulfites | En contient parfois |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Ça dépend — Le saganaki au fromage ne contient ni viande ni poisson, mais les fromages durs grecs traditionnels sont généralement fabriqués avec de la présure animale. Le saganaki de crevettes et de moules n'est pas végétarien. |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | En général |
| Halal | Ça dépend — Les fromages traditionnels utilisent généralement de la présure animale, et certaines versions sont flambées au brandy ou cuites à l'ouzo ou au vin. |
| Kasher | Ça dépend — Le saganaki de crevettes et de moules n'est pas casher ; le saganaki au fromage n'est casher qu'avec un fromage certifié provenant d'une cuisine casher. |
| Sans gluten | Ça dépend — Le saganaki au fromage est fariné avant la friture. Le saganaki de crevettes et de moules n'est généralement pas fariné, mais il est servi avec du pain. |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce qu'est le saganaki
Le mot saganáki désigne une petite poêle à deux anses, et le plat est tout ce qui y est cuit. La version la plus connue est le fromage frit : une épaisse tranche d'un fromage ferme comme la graviera, la kefalograviera, le kasseri ou le kefalotyri, parfois trempée dans l'œuf, farinée et frite dans l'huile d'olive jusqu'à être dorée. Elle est servie directement dans la poêle avec un quartier de citron et se mange avec du pain, idéalement encore chaude et filante.
Les fromages régionaux changent le goût : la formaela à Arachova, le vlahotiri à Metsovo, le halloumi à Chypre. Certaines tavernes terminent le plat avec du miel et des graines de sésame, ce qui compte si vous évitez le sésame.
Saganaki de crevettes et de moules
Sur une carte de fruits de mer, garídes saganáki (γαρίδες σαγανάκι) désigne des crevettes cuites dans une sauce tomate épicée avec de la feta émiettée, parfois avec un trait d'ouzo ou de vin. Mýdia saganáki (μύδια σαγανάκι) suit le même principe avec des moules. Ces plats sont nappés de sauce, pas croustillants, et servis avec du pain pour tremper. Si vous êtes allergique aux crustacés ou aux mollusques, vérifiez quel saganaki vous commandez.
Comment le commander
| Phrase | Romanisation | Sens |
|---|---|---|
| Ένα σαγανάκι, παρακαλώ. | Éna saganáki, parakaló. | Un saganaki, s'il vous plaît. |
| Είναι με τυρί ή με γαρίδες; | Eínai me tyrí í me garídes? | C'est au fromage ou aux crevettes ? |
| Έχει αλεύρι; | Échei alévri? | Y a-t-il de la farine dessus ? |
À ne pas confondre avec
- Halloumi — Un fromage chypriote généralement grillé plutôt que fariné et frit ; parfois utilisé pour le saganaki à Chypre.
- Bouyiourdi (μπουγιουρντί) — Feta cuite au four dans un plat en terre avec de la tomate, des poivrons et du piment ; fondante et nappée de sauce, pas croustillante.
- Feta me meli — Feta enveloppée de pâte filo, frite ou cuite au four, avec du miel et des graines de sésame.
Questions fréquentes
Quel fromage utilise-t-on pour le saganaki ?
Le saganaki est généralement fait d'un fromage grec ferme qui tient sa forme à la friture, comme la graviera, la kefalograviera, le kasseri ou le kefalotyri. Certains endroits utilisent de la feta ou du halloumi, et certaines régions emploient des fromages locaux comme la formaela ou le vlahotiri. La plupart sont faits de lait de brebis ou d'un mélange de brebis et de chèvre, ils sont donc salés et relevés.
Le saganaki est-il sans gluten ?
Le saganaki au fromage ne l'est généralement pas, car le fromage est fariné, et parfois trempé dans l'œuf, avant la friture. Le saganaki de crevettes et de moules est normalement cuit sans farine, mais il est servi avec du pain. Demandez « Έχει αλεύρι; » (Échei alévri ? – Y a-t-il de la farine dessus ?) si vous devez éviter le gluten.
Pourquoi flambe-t-on le saganaki ?
Le spectacle flambé est surtout une coutume nord-américaine : le fromage frit est arrosé de brandy ou d'ouzo et enflammé à table, puis éteint avec du jus de citron pendant que le personnel crie « Opa ! ». Cette coutume aurait commencé à Greektown, à Chicago, en 1968. En Grèce, le saganaki arrive généralement simplement frit avec du citron, sans flammes.
Comment prononcer saganaki ?
Dites « sah-ghah-NAH-kee », en accentuant la troisième syllabe, en API [saɣaˈnaci]. Le γ (g) grec entre deux voyelles est doux et soufflé, plus proche d'un r grasseyé léger que d'un g dur, et le k devant i sonne légèrement comme « ky ». En grec, il s'écrit σαγανάκι.
