Guías de platos
¿Qué es el saganaki? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
Σαγανάκι · Saganáki
Saganaki suele referirse a un trozo de queso duro griego, enharinado y frito en una sartén pequeña hasta quedar crujiente por fuera y fundida por dentro, servida caliente con limón. El nombre viene de la sartén, por lo que las cartas también ofrecen saganaki de gambas o de mejillones, cocinados en una salsa de tomate picante con feta. Es un meze para compartir.
- De un vistazo
- Saganaki
- Queso griego frito en sartén con limón, o gambas o mejillones cocinados al estilo saganaki.
- Pronunciación
- Se dice sah-ghah-NAH-kee · AFI /saɣaˈnaci/
- También se escribe
- saganaki cheese, τυρί σαγανάκι (tyrí saganáki), γαρίδες σαγανάκι (garídes saganáki), shrimp saganaki, μύδια σαγανάκι (mýdia saganáki), mussels saganaki, flaming saganaki
Qué lleva
Ingredientes básicos
- queso duro de oveja o de leche mezclada (graviera, kefalograviera, kasseri o kefalotyri)
- harina
- aceite de oliva
- limón
Se añaden a menudo
- pimienta negra u orégano
- huevo batido antes de la harina
- miel y semillas de sésamo
- gambas o mejillones en salsa de tomate con feta (saganaki de marisco)
- ouzo, brandy o vino
- pan para mojar
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Lácteos | Suele contener |
| Gluten | Suele contener |
| Marisco | A veces contiene |
| Moluscos | A veces contiene |
| Huevos | A veces contiene |
| Sésamo | A veces contiene |
| Sulfitos | A veces contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | Depende — El saganaki de queso no lleva carne ni pescado, pero los quesos duros griegos tradicionales suelen elaborarse con cuajo animal. El saganaki de gambas y de mejillones no es vegetariano. |
| Vegano | No |
| Pescetariano | Normalmente |
| Halal | Depende — Los quesos tradicionales suelen usar cuajo animal, y algunas versiones se flamean con brandy o se cocinan con ouzo o vino. |
| Kosher | Depende — El saganaki de gambas y de mejillones no es kosher; el saganaki de queso solo es kosher con queso certificado de una cocina kosher. |
| Sin gluten | Depende — El saganaki de queso se enharina antes de freírlo. El saganaki de gambas y de mejillones normalmente no lleva harina, pero se sirve con pan. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué es el saganaki
La palabra saganáki es el nombre de una sartén pequeña de dos asas, y el plato es lo que se cocine en ella. La versión más conocida es el queso frito: una rodaja gruesa de un queso firme como el graviera, el kefalograviera, el kasseri o el kefalotyri, a veces pasada por huevo, enharinada y frita en aceite de oliva hasta quedar dorada. Se sirve directamente en la sartén con un gajo de limón y se come con pan, a ser posible mientras aún está caliente y elástico.
Los quesos regionales cambian el sabor: el formaela en Arachova, el vlahotiri en Metsovo, el halloumi en Chipre. Algunas tabernas lo terminan con miel y semillas de sésamo, lo que importa si evitas el sésamo.
Saganaki de gambas y de mejillones
En una carta de marisco, garídes saganáki (γαρίδες σαγανάκι) significa gambas cocinadas en una salsa de tomate picante con feta desmenuzado, a veces con un chorrito de ouzo o de vino. Mýdia saganáki (μύδια σαγανάκι) es la misma idea con mejillones. Son platos melosos, no crujientes, y llegan con pan para mojar. Si eres alérgico a los crustáceos o a los moluscos, comprueba qué saganaki estás pidiendo.
Cómo pedirlo
| Frase | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| Ένα σαγανάκι, παρακαλώ. | Éna saganáki, parakaló. | Un saganaki, por favor. |
| Είναι με τυρί ή με γαρίδες; | Eínai me tyrí í me garídes? | ¿Es de queso o de gambas? |
| Έχει αλεύρι; | Échei alévri? | ¿Lleva harina? |
No confundir con
- Halloumi — Un queso chipriota que normalmente se hace a la plancha en lugar de enharinarlo y freírlo; a veces se usa para el saganaki en Chipre.
- Bouyiourdi (μπουγιουρντί) — Feta al horno en una cazuela de barro con tomate, pimientos y chile; blando y meloso, no crujiente.
- Feta me meli — Feta envuelto en pasta filo, frito o al horno, con miel y semillas de sésamo.
Preguntas frecuentes
¿Qué queso se usa para el saganaki?
El saganaki suele hacerse con un queso griego firme que mantiene su forma al freírse, como el graviera, el kefalograviera, el kasseri o el kefalotyri. Algunos sitios usan feta o halloumi, y algunas regiones usan quesos locales como el formaela o el vlahotiri. La mayoría se hacen con leche de oveja o con una mezcla de oveja y cabra, por lo que son salados y de sabor intenso.
¿El saganaki es sin gluten?
El saganaki de queso normalmente no, porque el queso se enharina, y a veces se pasa por huevo, antes de freírlo. El saganaki de gambas y de mejillones se cocina normalmente sin harina, pero se sirve con pan. Pregunta «Έχει αλεύρι;» (Échei alévri? – ¿Lleva harina?) si necesitas evitar el gluten.
¿Por qué se prende fuego al saganaki?
El espectáculo de las llamas es sobre todo una costumbre norteamericana: el queso frito se rocía con brandy o ouzo y se enciende en la mesa, y luego se apaga con zumo de limón mientras el personal grita «¡Opa!». Según se cuenta, empezó en Greektown, en Chicago, en 1968. En Grecia, el saganaki suele llegar simplemente frito con limón, sin llamas.
¿Cómo se pronuncia saganaki?
Di «sah-ghah-NAH-kee», acentuando la tercera sílaba, en AFI [saɣaˈnaci]. La γ (g) griega entre vocales es suave y aspirada, más cercana a una j suave que a una g fuerte, y la k antes de i suena un poco como «ky». En griego se escribe σαγανάκι.
