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Cómo leer una carta en Grecia: carta de taberna griega explicada
La carta de una taberna griega (κατάλογος, katálogos) va de los platitos y salsas para mojar (mezédes) y las ensaladas a los guisos del día ya cocinados (mageireftá), la carne a la parrilla hecha al momento (tis óras) y el pescado con precio por kilo. Los platos se comparten y llegan cuando están listos, no por turnos. El pan puede cobrarse por persona, pero solo si lo aceptas: no se permite un «kouvér» por el servicio de mesa.
Cómo se organiza el menú
Cómo pedir: se comparte todo
Las comidas griegas se comparten. Lo habitual es pedir una ensalada, dos o tres salsas o mezedes y un par de platos principales para la mesa, y añadir más si aún tienes hambre. Los platos salen según están listos, no en turnos estrictos.
- Mageireftá frente a tis óras. Los platos ya cocinados (moussaka, guisos, verduras rellenas) se hacen antes a lo largo del día y están en su mejor momento al mediodía. Los platos tis óras se hacen a la parrilla cuando los pides.
- Pescado: a menudo te invitan a elegir en la vitrina. Se pesa y se cobra por kilo, así que pregunta el peso y el precio antes de que lo cocinen.
- Las raciones de ensalada son grandes. Una choriátiki suele bastar para dos o tres personas como acompañamiento.
- Pregunta qué está bueno hoy. Algunas tabernas no tienen carta impresa o te invitan a mirar las bandejas en la cocina.
A qué hora comen los griegos
El almuerzo se alarga, de las 13:00 a las 16:00 aproximadamente, y la cena también empieza tarde, hacia las 20:30 y a menudo pasadas las 22:00. Las tabernas de zonas turísticas abren antes, pero si quieres ambiente local, reserva para las 21:00 o más tarde. Durante los periodos de ayuno ortodoxo, busca platos marcados como nistísimo: sin carne, pescado, lácteos ni huevos, lo que puede ayudar a los veganos, aunque algunos platos de ayuno llevan marisco como pulpo o calamar.
Pan, agua y vino de la casa
El pan suele llegar con los primeros platos y aparece en la cuenta por persona. Las normas griegas dicen que un restaurante no puede cobrar un kouvér por el servicio de mesa y que solo puede cobrar artículos como el pan o el agua embotellada si los aceptaste. Si no lo quieres, di chorís psomí, efcharistó cuando llegue; consulta el cargo por el pan en Grecia.
El vino de la casa (chýma) llega en jarras de cobre o en garrafas que se venden por peso: éna kiló (un kilo, aproximadamente un litro), misó (medio) o éna tétarto (un cuarto). Suele ser mucho más barato que el vino embotellado.
Cómo leer los precios: por kilo, asteriscos y el postre gratis
La mayoría de los platos tienen un precio fijo por ración. Las excepciones son el pescado fresco, el bogavante y algunas carnes a la parrilla, con precio por kilo; consulta precio de mercado. Las normas griegas exigen que los productos congelados se marquen como katepsygméno (κατεψυγμένο) en la carta, a menudo con un asterisco, y que los platos vendidos por peso indiquen me to kiló (por kilo). Los precios deben incluir el IVA (FPA).
Al final, muchas tabernas traen algo por cuenta de la casa (kérasma): fruta, un trozo de tarta, un dulce de cuchara o un chupito. Es una costumbre y no una norma, y nunca figura en la cuenta.
Palabras que verás en el menú
| En el menú | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| ψητό / στη σχάρα | psitó / sti schára | a la parrilla o asado / a la parrilla |
| στα κάρβουνα | sta kárvouna | al carbón |
| της ώρας | tis óras | hecho al momento («de la hora») |
| στο φούρνο | sto foúrno | al horno |
| τηγανητό | tiganitó | frito |
| βραστό | vrastó | hervido; también una sopa de carne y verduras |
| λαδερά | laderá | verduras cocinadas lentamente en aceite de oliva y tomate |
| κοκκινιστό | kokkinistó | braseado en salsa de tomate |
| λεμονάτο | lemonáto | cocinado con limón |
| στιφάδο | stifádo | guiso con cebollitas enteras, a menudo de ternera o conejo |
| γιουβέτσι | giouvétsi | carne al horno con pasta orzo en salsa de tomate |
| σαγανάκι | saganáki | queso frito en sartén; también gambas o mejillones cocinados con tomate y feta |
| σουβλάκι | souvláki | carne a la parrilla en brocheta; en Atenas también un wrap en pita |
| γύρος | gýros | carne asada en un espetón vertical y cortada en lonchas |
| κεφτέδες / μπιφτέκι | keftédes / biftéki | albóndigas fritas / hamburguesa de carne picada a la parrilla |
| μουσακάς | mousakás | capas al horno de berenjena, carne picada y bechamel |
| παστίτσιο | pastítsio | pasta al horno con carne picada y bechamel |
| γεμιστά | gemistá | tomates y pimientos rellenos de arroz y hierbas |
| ντολμάδες | ntolmádes | hojas de parra rellenas (en inglés suele escribirse dolmades) |
| χωριάτικη | choriátiki | ensalada de pueblo («griega»): tomate, pepino, cebolla, aceitunas, feta |
| τζατζίκι | tzatzíki | salsa para mojar de yogur, pepino y ajo |
| ταραμοσαλάτα | taramosaláta | salsa para mojar de huevas de pescado |
| μελιτζανοσαλάτα | melitzanosaláta | salsa para mojar de berenjena ahumada |
| σκορδαλιά | skordaliá | salsa para mojar de ajo con patata, pan o frutos secos |
| φάβα | fáva | puré de guisante partido amarillo (no de habas) |
| σπανακόπιτα / τυρόπιτα | spanakópita / tyrópita | empanada de espinacas / de queso en masa filo |
| κλέφτικο | kléftiko | cordero cocinado lentamente al horno en un paquete o una olla sellados |
| κοκορέτσι | kokorétsi | menudillos de cordero envueltos en tripa y asados en espetón |
| αρνί / κατσίκι | arní / katsíki | cordero / cabrito |
| χοιρινό | choirinó | cerdo |
| μοσχάρι | moschári | vacuno o ternera |
| κοτόπουλο | kotópoulo | pollo |
| παϊδάκια | païdákia | chuletas de cordero, a menudo con precio por kilo |
| λουκάνικο | loukániko | salchicha |
| χταπόδι | chtapódi | pulpo |
| καλαμαράκια | kalamarákia | calamares pequeños, normalmente fritos |
| γαρίδες | garídes | gambas |
| μύδια | mýdia | mejillones |
| μαρίδα / γαύρος | marída / gávros | pescaditos fritos que se comen enteros / boquerón |
| φέτα | féta | queso blanco en salmuera (de leche de oveja o de oveja y cabra) |
| γραβιέρα | graviéra | queso duro de sabor a frutos secos, a menudo de Creta o Naxos |
| χαλούμι | chaloúmi | halloumi, queso a la parrilla de Chipre |
| χόρτα | chórta | verduras silvestres hervidas con aceite de oliva y limón |
| πατάτες τηγανητές | patátes tiganités | patatas fritas |
| πίτα | píta | pan de pita; también una empanada rellena |
| ψωμί | psomí | pan |
| μπακλαβάς | baklavás | masa filo con frutos secos y almíbar |
| λουκουμάδες | loukoumádes | bolitas de masa fritas con miel |
| γαλακτομπούρεκο | galaktompoúreko | crema de sémola en masa filo con almíbar |
| γλυκό του κουταλιού | glykó tou koutalioú | dulce de cuchara (fruta en conserva en almíbar) |
| χύμα | chýma | vino de la casa de barril, que se vende por peso |
| ρετσίνα | retsína | vino blanco aromatizado con resina de pino |
| ούζο / τσίπουρο | oúzo / tsípouro | licor de anís / aguardiente de uva, que se sirve con mezedes |
| μερίδα | merída | ración |
| ποικιλία | poikilía | surtido |
| τιμή κιλού / το κιλό | timí kiloú / to kiló | precio por kilo |
| κατεψυγμένο | katepsygméno | congelado (a menudo marcado con un asterisco) |
| φρέσκο | frésko | fresco |
| νηστίσιμο | nistísimo | apto para el ayuno ortodoxo: sin carne, pescado, lácteos ni huevos (se permiten el pulpo, el calamar y el marisco) |
| χωρίς | chorís | sin |
| κουβέρ | kouvér | cubierto (cargo no permitido en Grecia) |
| κέρασμα | kérasma | invitación de la casa |
| ΦΠΑ | FPA | IVA (incluido en los precios de la carta) |
| λογαριασμός | logariasmós | la cuenta |
Cargos y extras en la cuenta
| En el menú | Romanización | Significado | Nota |
|---|---|---|---|
| Ψωμί | Psomí | Pan | A menudo se trae sin pedirlo y se cobra por persona, normalmente alrededor de 1-2 €. Solo puede cobrarse con tu consentimiento, así que puedes rechazarlo cuando llegue. |
| Κουβέρ | Kouvér | Cubierto | Las normas griegas de comercio no permiten cobrar por el servicio de mesa (cubiertos, servilletas). |
| Νερό | Neró | Agua | El agua embotellada sigue la misma norma de consentimiento que el pan. Muchas tabernas traen una jarra o una botella; pregunta cuál es. |
| Φιλοδώρημα | Filodórima | Propina | No está incluida y no es obligatoria. Redondear o dejar alrededor del 5-10 % en efectivo por un buen servicio es habitual. |
| Τιμή κιλού | Timí kiloú | Precio por kilo | Pescado fresco, bogavante y, a veces, chuletas de cordero. Pregunta el peso antes de que lo cocinen. |
| ΦΠΑ | FPA | IVA | Incluido en los precios de la carta; no se añade nada al final. |
Trampas para alérgicos
| Alérgeno | Dónde se esconde |
|---|---|
| Frutos de cáscara | Baklava y kataifi (nueces, pistachos, almendras), melomakarona (nueces), algunas skordaliá hechas con nueces o almendras en lugar de patata o pan. |
| Sésamo | Pan y rosquillas koulouri cubiertos de sésamo, salsas de tahini, halva, pasteli (barritas de sésamo y miel). |
| Lácteos | Feta desmenuzada sobre ensaladas y platos al horno, bechamel en la moussaka y el pastitsio, yogur en el tzatziki, mantequilla en los dulces con almíbar. |
| Huevos | Avgolémono (salsa de huevo y limón) en sopas y fricasés, coberturas de bechamel, aglutinante de las albóndigas, crema en el galaktompoúreko. |
| Gluten | Empanadas de masa filo, orzo en el giouvétsi, calamares y pescaditos fritos pasados por harina, pan en algunas taramosaláta y skordaliá, pan rallado en los keftédes. |
| Pescado | La taramosaláta se hace con huevas de pescado; las anchoas y los pescaditos fritos aparecen entre los mezedes. |
| Moluscos y crustáceos | Saganaki de marisco, pasta con gambas (garidomakaronáda), mezedes de pulpo y calamar, surtidos de marisco. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Frases útiles
| Frase | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| Καλησπέρα, ένα τραπέζι για δύο, παρακαλώ. | Kalispéra, éna trapézi gia dýo, parakaló. | Buenas tardes, una mesa para dos, por favor. |
| Μπορώ να δω τον κατάλογο; | Boró na do ton katálogo? | ¿Puedo ver la carta? |
| Τι μας προτείνετε; | Ti mas proteínete? | ¿Qué nos recomienda? |
| Θα ήθελα αυτό, παρακαλώ. | Tha íthela aftó, parakaló. | Quisiera esto, por favor. |
| Είμαι αλλεργικός / αλλεργική στους ξηρούς καρπούς. | Eímai allergikós / allergikí stous xiroús karpoús. | Soy alérgico a los frutos secos. (allergikós si eres hombre, allergikí si eres mujer) |
| Έχει φέτα αυτό το πιάτο; | Échei féta aftó to piáto? | ¿Lleva feta este plato? |
| Χωρίς ψωμί, ευχαριστώ. | Chorís psomí, efcharistó. | Sin pan, gracias. |
| Μια κανάτα νερό, παρακαλώ. | Mia kanáta neró, parakaló. | Una jarra de agua, por favor. |
| Τον λογαριασμό, παρακαλώ. | Ton logariasmó, parakaló. | La cuenta, por favor. |
Platos que conviene conocer
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Preguntas frecuentes
¿Hay que pagar el pan en los restaurantes griegos?
Solo si lo aceptaste. Las normas griegas de comercio prohíben cobrar un cubierto (kouvér) por el servicio de mesa y establecen que artículos como el pan o el agua embotellada solo pueden cobrarse con tu consentimiento. En la práctica, el pan se trae a menudo automáticamente y se factura por persona, normalmente alrededor de 1-2 €. Si no lo quieres, recházalo amablemente cuando llegue.
¿Se deja propina en los restaurantes griegos?
En Grecia la propina se agradece pero no es obligatoria, y el servicio no se añade a la cuenta. Mucha gente redondea o deja alrededor del 5-10 % en efectivo sobre la mesa después de una buena comida, más si el servicio fue excelente. En un local de souvlaki o en un café basta con dejar las monedas sueltas. El personal no irá detrás de ti si no dejas propina.
¿Por qué el pescado tiene precio por kilo en las cartas griegas?
Porque el pescado entero fresco varía de tamaño, las tabernas lo cobran por kilo según el peso del pescado que elijas. Un pescado a 60 € el kilo que pesa 600 g cuesta 36 €. Las normas griegas dicen que debe pesarse en crudo delante de ti y servirse con una nota de su peso y su precio final. El pescado congelado debe estar marcado como tal.
¿Qué significa tis oras en una carta griega?
Της ώρας (tis óras) significa «de la hora»: el plato se cocina al momento, normalmente a la parrilla, cuando lo pides. Es lo contrario de los mageireftá, los guisos y platos al horno cocinados antes a lo largo del día. Las chuletas, el souvlaki, las hamburguesas, las salchichas y el pescado a la parrilla suelen aparecer bajo este apartado.
¿El postre es gratis en las tabernas griegas?
A menudo, pero no siempre. Muchas tabernas terminan con un detalle de la casa (kérasma): fruta, un trozo de tarta, un dulce de cuchara o un chupito de raki o tsípouro. Es una costumbre de hospitalidad, no una norma, y nunca figura en la cuenta. Los postres que pides de la carta se cobran con normalidad.
Fuentes
- Decisión ministerial 91354/2017 (ΦΕΚ Β' 2983/30.08.2017), normas griegas de comercio: art. 71 (precios con IVA incluido, «κατεψυγμένο»), art. 72(5) (sin κουβέρ; pan y agua solo con consentimiento), art. 74 (pesaje ante el cliente). PDF del Ministerio de Desarrollo
- UNGEGN: romanización del griego (ELOT 743 / sistema de la ONU: μπ inicial = b, ντ = nt)
- Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (información sobre alérgenos, anexo II)
