Guías de platos
¿Qué es el souvlaki? Ingredientes, alérgenos y pronunciación
Σουβλάκι · Souvláki
El souvlaki son cubitos de carne, normalmente de cerdo en Grecia, marinados con aceite de oliva, limón y orégano y asados a la parrilla en una brocheta. Puedes comerlo directamente del palo, como plato (merída) con patatas fritas, ensalada y pita, o envuelto en una pita caliente con tomate, cebolla y tzatziki. En Atenas la propia brocheta se llama a menudo kalamáki.
- De un vistazo
- Souvlaki
- Brocheta griega de carne a la parrilla, normalmente de cerdo, servida sola, como plato o en pita.
- Pronunciación
- Se dice soo-VLAH-kee · AFI /suˈvlaci/
- También se escribe
- σουβλάκια, kalamaki (καλαμάκι), pork souvlaki (σουβλάκι χοιρινό), chicken souvlaki (σουβλάκι κοτόπουλο), souvlaki pita, souvlaki merida
Qué lleva
Ingredientes básicos
- cerdo (o pollo) cortado en cubos
- aceite de oliva
- zumo de limón
- orégano seco
- sal y pimienta
Se añaden a menudo
- pan de pita
- tzatziki
- tomate y cebolla roja
- patatas fritas
- salsa de mostaza amarilla (a menudo con mayonesa) con el pollo
- cordero o ternera (menos habitual)
Alérgenos
| Alérgeno | Probabilidad |
|---|---|
| Gluten | A menudo contiene |
| Lácteos | A menudo contiene |
| Mostaza | A veces contiene |
| Huevos | A veces contiene |
| Cacahuetes | Rara vez contiene |
| Frutos secos | Rara vez contiene |
| Marisco | Rara vez contiene |
| Pescado | Rara vez contiene |
| Soja | Rara vez contiene |
| Sésamo | Rara vez contiene |
| Dieta | ¿Apto? |
|---|---|
| Vegetariano | No |
| Vegano | No |
| Pescetariano | No |
| Halal | Depende — El cerdo es lo habitual en Grecia. El souvlaki de pollo o de cordero no lleva cerdo, pero la carne rara vez tiene certificación halal y puede compartir parrilla con el cerdo. |
| Kosher | No |
| Sin gluten | Depende — La carne a la parrilla sola normalmente no lleva gluten; pídela como plato sin pita y comprueba la marinada. |
Los datos de alérgenos y calorías son estimaciones de la IA basadas en el menú y en las recetas habituales. Pueden estar incompletos: si tienes una alergia grave, consulta siempre con el personal.
Qué es el souvlaki
La palabra viene de soúvla, una brocheta, y souvlaki significa simplemente «brochetita». Los cubos de paleta o de cuello de cerdo son la elección clásica en Grecia, con el pollo en segundo lugar. La carne se marina en aceite de oliva, zumo de limón, orégano, sal y pimienta, y luego se ensarta en brochetas de madera o de metal y se asa a la parrilla sobre carbón. Un buen souvlaki está chamuscado en los bordes, jugoso por dentro y rematado con un chorrito de limón.
Existen versiones de cordero y de ternera, pero son menos comunes. Fuera de Grecia, las cartas suelen usar «souvlaki» para cualquier brocheta de carne a la parrilla, y a veces para una pita enrollada de gyros.
Tres formas de servirlo
- Del palo (kalamáki en Atenas): una sola brocheta, a menudo con una rebanada de pan, que se come de pie en un local de parrilla.
- Como plato (merída): dos o tres brochetas con patatas fritas, tomate, cebolla, tzatziki y triángulos de pita. Es lo que sirven la mayoría de las tabernas.
- En pita (souvláki píta): la carne sale de la brocheta a una pita doblada y a la plancha con tomate, cebolla y tzatziki, y a menudo unas pocas patatas fritas metidas dentro.
Con el pollo, algunos sitios cambian el tzatziki por una salsa de mostaza amarilla que suele mezclarse con mayonesa, así que pregunta si evitas la mostaza o el huevo.
Los nombres cambian de una ciudad a otra
En Atenas y en gran parte del sur de Grecia, la brocheta se llama kalamáki («cañita»), y «souvlaki» se usa de forma más laxa para las pitas enrolladas, incluido el gyros. En Tesalónica y el norte de Grecia, souvlaki significa la propia brocheta. Si no estás seguro de lo que va a llegar, señala la carta o pregunta si viene en brocheta o en pita. Para más palabras de carta, consulta la guía de la carta en Grecia.
Precio habitual
Precio mediano 12.5 EUR
Rango habitual 6–21 EUR.
Mediana de 24 menús, 2025-05 – 2026-04. Base: cartas en inglés y griego con precios en euros, escaneadas con MenuGuide; pitas enrolladas y platos completos.
Cómo pedirlo
| Frase | Romanización | Significado |
|---|---|---|
| Ένα σουβλάκι χοιρινό σε πίτα, παρακαλώ. | Éna souvláki choirinó se píta, parakaló. | Un souvlaki de cerdo en pita, por favor. |
| Μία μερίδα σουβλάκι κοτόπουλο, παρακαλώ. | Mía merída souvláki kotópoulo, parakaló. | Un plato de souvlaki de pollo, por favor. |
| Χωρίς τζατζίκι, παρακαλώ. | Chorís tzatzíki, parakaló. | Sin tzatziki, por favor. |
No confundir con
- Gyros — Carne cortada de un asador vertical, no cubos asados en una brocheta.
- Kebab (κεμπάπ) — En Grecia, carne picada moldeada alrededor de una brocheta y asada a la parrilla, en lugar de cubos enteros.
- Bifteki (μπιφτέκι) — Una hamburguesa de carne picada a la parrilla, a veces rellena de feta.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el souvlaki y el gyros?
El souvlaki son cubos de carne asados en una brocheta; el gyros son lonchas finas cortadas de un gran asador vertical giratorio. Ambos suelen ser de cerdo en Grecia, ambos se sirven como plato o en pita con tomate, cebolla y tzatziki, y ambos se venden en los mismos locales de parrilla. En Atenas, la gente puede decir «souvlaki» para cualquier pita enrollada, así que comprueba qué carne te van a servir.
¿Qué es el kalamaki?
Kalamaki es el nombre ateniense de una brocheta de souvlaki: cubitos de carne a la parrilla en un palo. La palabra significa «cañita». En Atenas, «souvlaki» a menudo se refiere a toda la pita enrollada, mientras que en Tesalónica y el norte de Grecia souvlaki significa la brocheta. Pedir «ένα καλαμάκι χοιρινό» te trae una brocheta de cerdo.
¿El souvlaki es sin gluten?
La carne a la parrilla sola normalmente no contiene gluten, ya que la marinada suele ser aceite de oliva, limón y hierbas. La pita sí contiene trigo, y un plato normalmente viene con pita o pan. Pide un plato sin pita y comprueba si la carne se marina con algo más, como mostaza o un condimento preparado.
¿Cómo se pronuncia souvlaki?
Di soo-VLAH-kee, con el acento en la segunda sílaba: en AFI, [suˈvlaci]. El plural, para varias brochetas, es souvlákia (soo-VLAH-kya). En las cartas también verás choirinó (cerdo, hee-ree-NOH) y kotópoulo (pollo, koh-TOH-poo-loh) después de la palabra. Las vocales griegas se mantienen cortas y claras, incluso en las sílabas átonas.
