Gerichte-Ratgeber
Was ist Souvlaki? Zutaten, Allergene, Aussprache
Σουβλάκι · Souvláki
Souvlaki sind kleine Fleischwürfel, in Griechenland meist Schwein, mit Olivenöl, Zitrone und Oregano mariniert und auf einem Spieß gegrillt. Du kannst sie direkt vom Stab essen, als Teller (merída) mit Pommes, Salat und Pita oder in warmer Pita mit Tomate, Zwiebel und Tzatziki eingewickelt. In Athen wird der Spieß selbst oft kalamáki genannt.
- Auf einen Blick
- Souvlaki
- Griechischer Grillspieß, meist Schwein, pur, als Teller oder in Pita serviert.
- Aussprache
- Sprich es so aus soo-VLAH-kee · IPA /suˈvlaci/
- Auch geschrieben als
- σουβλάκια, kalamaki (καλαμάκι), pork souvlaki (σουβλάκι χοιρινό), chicken souvlaki (σουβλάκι κοτόπουλο), souvlaki pita, souvlaki merida
Was drin ist
Hauptzutaten
- Schweine- (oder Hähnchen-)Fleisch in Würfeln
- Olivenöl
- Zitronensaft
- getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer
Oft zusätzlich
- Pita-Brot
- Tzatziki
- Tomate und rote Zwiebel
- Pommes frites
- gelbe Senfsauce (oft mit Mayonnaise) zu Hähnchen
- Lamm oder Rind (seltener)
Allergene
| Allergen | Wie wahrscheinlich |
|---|---|
| Gluten | Enthält oft |
| Milchprodukte | Enthält oft |
| Senf | Enthält manchmal |
| Eier | Enthält manchmal |
| Erdnüsse | Enthält selten |
| Schalenfrüchte | Enthält selten |
| Schalentiere | Enthält selten |
| Fisch | Enthält selten |
| Soja | Enthält selten |
| Sesam | Enthält selten |
| Ernährungsform | Geeignet? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nein |
| Vegan | Nein |
| Pescetarisch | Nein |
| Halal | Kommt darauf an — Schwein ist in Griechenland der Standard. Hähnchen- oder Lamm-Souvlaki enthält kein Schweinefleisch, aber das Fleisch ist selten halal zertifiziert und teilt sich eventuell den Grill mit Schwein. |
| Koscher | Nein |
| Glutenfrei | Kommt darauf an — Das gegrillte Fleisch allein enthält meist kein Gluten; bestell es als Teller ohne Pita und prüfe die Marinade. |
Angaben zu Allergenen und Kalorien sind KI-Schätzungen auf Grundlage der Speisekarte und typischer Rezepte. Sie können unvollständig sein – bei einer ernsten Allergie frag immer das Personal.
Was Souvlaki ist
Das Wort kommt von soúvla, einem Spieß, und Souvlaki bedeutet einfach „kleiner Spieß“. Würfel von Schweineschulter oder -nacken sind in Griechenland die klassische Wahl, dicht gefolgt von Huhn. Das Fleisch wird in Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer mariniert, dann auf Holz- oder Metallspieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt. Ein gutes Souvlaki ist an den Rändern angekohlt, innen saftig und wird mit einem Spritzer Zitrone vollendet.
Lamm- und Rindversionen gibt es, sie sind aber seltener. Außerhalb Griechenlands steht „Souvlaki“ auf Karten oft für jeden gegrillten Fleischspieß und manchmal für einen Gyros-Wrap.
Drei Arten, es zu servieren
- Am Stab (kalamáki in Athen): ein einzelner Spieß, oft mit einer Scheibe Brot, im Stehen in einem Grillladen gegessen.
- Als Teller (merída): zwei oder drei Spieße mit Pommes, Tomate, Zwiebel, Tzatziki und Pita-Dreiecken. So servieren es die meisten Tavernen.
- In Pita (souvláki píta): Das Fleisch kommt vom Spieß in eine gefaltete, gegrillte Pita mit Tomate, Zwiebel und Tzatziki, oft mit ein paar Pommes obendrein.
Bei Hähnchen tauschen manche Orte das Tzatziki gegen eine gelbe Senfsauce, die oft mit Mayonnaise vermischt ist, frag also nach, wenn du Senf oder Ei meidest.
Die Namen wechseln von Stadt zu Stadt
In Athen und großen Teilen Südgriechenlands heißt der Spieß kalamáki („kleines Rohr“), und „Souvlaki“ wird lockerer für Pita-Wraps verwendet, auch für Gyros. In Thessaloniki und Nordgriechenland bedeutet Souvlaki den Spieß selbst. Wenn du unsicher bist, was kommt, zeig auf die Karte oder frag, ob es am Spieß oder in Pita kommt. Mehr Menüwörter findest du im Menüführer Griechenland.
Typischer Preis
Medianpreis 12.5 EUR
Typische Spanne 6–21 EUR.
Median von 24 Speisekarten, 2025-05 – 2026-04. Grundlage: Englisch- und griechischsprachige Speisekarten mit Preisen in Euro, mit MenuGuide gescannt; Pita-Wraps und Tellergerichte.
So bestellst du es
| Satz | Umschrift | Bedeutung |
|---|---|---|
| Ένα σουβλάκι χοιρινό σε πίτα, παρακαλώ. | Éna souvláki choirinó se píta, parakaló. | Ein Schweine-Souvlaki in Pita, bitte. |
| Μία μερίδα σουβλάκι κοτόπουλο, παρακαλώ. | Mía merída souvláki kotópoulo, parakaló. | Ein Hähnchen-Souvlaki-Teller, bitte. |
| Χωρίς τζατζίκι, παρακαλώ. | Chorís tzatzíki, parakaló. | Ohne Tzatziki, bitte. |
Nicht zu verwechseln mit
- Gyros — Fleisch, vom senkrechten Drehspieß geschnitten, keine auf dem Spieß gegrillten Würfel.
- Kebab (κεμπάπ) — In Griechenland: Hackfleisch, um einen Spieß geformt und gegrillt, statt ganzer Würfel.
- Bifteki (μπιφτέκι) — Ein gegrilltes Hackfleischpflätzchen, manchmal mit Feta gefüllt.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Souvlaki und Gyros?
Souvlaki sind Fleischwürfel, auf einem Spieß gegrillt; Gyros sind dünne Scheiben, die von einem großen senkrechten Drehspieß geschnitten werden. Beides ist in Griechenland meist Schwein, beides kommt als Teller oder in Pita mit Tomate, Zwiebel und Tzatziki, und beides wird in denselben Grillläden verkauft. In Athen sagt man „Souvlaki“ vielleicht zu jedem Pita-Wrap, prüfe also, welches Fleisch du bekommst.
Was ist Kalamaki?
Kalamaki ist der Athener Name für einen Souvlaki-Spieß: kleine Würfel gegrilltes Fleisch auf einem Stab. Das Wort bedeutet „kleines Rohr“. In Athen bezeichnet „Souvlaki“ oft den ganzen Pita-Wrap, während in Thessaloniki und Nordgriechenland Souvlaki den Spieß bedeutet. Mit „ένα καλαμάκι χοιρινό“ bekommst du einen Schweinespieß.
Ist Souvlaki glutenfrei?
Das gegrillte Fleisch allein enthält meist kein Gluten, da die Marinade typischerweise aus Olivenöl, Zitrone und Kräutern besteht. Die Pita enthält Weizen, und ein Teller kommt normalerweise mit Pita oder Brot. Bestell einen Teller ohne Pita und prüfe, ob das Fleisch mit etwas anderem mariniert ist, etwa Senf oder fertiger Gewürzmischung.
Wie spricht man Souvlaki aus?
Sprich „soo-VLAH-kee“, mit der Betonung auf der zweiten Silbe: in IPA [suˈvlaci]. Der Plural für mehrere Spieße ist souvlákia (soo-VLAH-kya). Auf Karten siehst du hinter dem Wort auch choirinó (Schwein, hee-ree-NOH) und kotópoulo (Huhn, koh-TOH-poo-loh). Griechische Vokale bleiben kurz und klar, auch in unbetonten Silben.
