Gerechtengidsen
Wat is souvlaki? Ingrediënten, allergenen, uitspraak
Σουβλάκι · Souvláki
Souvlaki zijn kleine blokjes vlees, in Griekenland meestal varkensvlees, gemarineerd met olijfolie, citroen en oregano en gegrild aan een stokje. Je eet het rechtstreeks van het stokje, als bord (merída) met friet, salade en pita, of in een warme pita met tomaat, ui en tzatziki. In Athene heet het stokje zelf vaak kalamáki.
- In één oogopslag
- Souvlaki
- Griekse gegrilde vleesspies, meestal varkensvlees, los, als bord of in pita geserveerd.
- Uitspraak
- Zeg het zo soo-VLAH-kee · IPA /suˈvlaci/
- Ook geschreven als
- σουβλάκια, kalamaki (καλαμάκι), pork souvlaki (σουβλάκι χοιρινό), chicken souvlaki (σουβλάκι κοτόπουλο), souvlaki pita, souvlaki merida
Wat erin zit
Hoofdingrediënten
- varkensvlees (of kip) in blokjes
- olijfolie
- citroensap
- gedroogde oregano
- zout en peper
Vaak toegevoegd
- pitabrood
- tzatziki
- tomaat en rode ui
- gebakken aardappelen
- gele mosterdsaus (vaak met mayonaise) bij kip
- lam of rund (minder gebruikelijk)
Allergenen
| Allergeen | Hoe waarschijnlijk |
|---|---|
| Gluten | Bevat vaak |
| Zuivel | Bevat vaak |
| Mosterd | Bevat soms |
| Eieren | Bevat soms |
| Pinda's | Bevat zelden |
| Noten | Bevat zelden |
| Schaaldieren | Bevat zelden |
| Vis | Bevat zelden |
| Soja | Bevat zelden |
| Sesam | Bevat zelden |
| Dieet | Geschikt? |
|---|---|
| Vegetarisch | Nee |
| Veganistisch | Nee |
| Pescatarisch | Nee |
| Halal | Hangt ervan af — Varkensvlees is de standaard in Griekenland. Souvlaki van kip of lam bevat geen varkensvlees, maar het vlees is zelden halalgecertificeerd en kan de grill met varkensvlees delen. |
| Kosjer | Nee |
| Glutenvrij | Hangt ervan af — Het gegrilde vlees zelf bevat meestal geen gluten; bestel het als bord zonder pita en controleer de marinade. |
Gegevens over allergenen en calorieën zijn AI-schattingen op basis van de menukaart en gangbare recepten. Ze kunnen onvolledig zijn — heb je een ernstige allergie, vraag het dan altijd aan het personeel.
Wat souvlaki is
Het woord komt van soúvla, een spit, en souvlaki betekent simpelweg „klein spit”. Blokjes varkensschouder of -nek zijn in Griekenland de klassieke keuze, met kip als goede tweede. Het vlees wordt gemarineerd in olijfolie, citroensap, oregano, zout en peper, daarna aan houten of metalen stokjes geregen en boven houtskool gegrild. Een goede souvlaki is aan de randen aangebrand, sappig vanbinnen en afgemaakt met een kneepje citroen.
Varianten met lam en rund bestaan maar zijn minder gebruikelijk. Buiten Griekenland gebruiken menukaarten „souvlaki” voor elke gegrilde vleesspies, en soms voor een gyrosbroodje.
Drie manieren waarop het wordt geserveerd
- Aan het stokje (kalamáki in Athene): één stokje, vaak met een plak brood, staand gegeten bij een grillzaak.
- Als bord (merída): twee of drie stokjes met gebakken aardappelen, tomaat, ui, tzatziki en pitadriehoekjes. Dit is wat de meeste tavernes serveren.
- In pita (souvláki píta): het vlees gaat van het stokje in een gevouwen, gegrilde pita met tomaat, ui en tzatziki, en vaak een paar frietjes erin.
Bij kip verruilen sommige plekken de tzatziki voor een gele mosterdsaus die vaak met mayonaise is gemengd, dus vraag het als je geen mosterd of ei eet.
Namen verschillen per stad
In Athene en een groot deel van Zuid-Griekenland heet het stokje kalamáki („klein riet”), en „souvlaki” wordt losser gebruikt voor pitabroodjes, waaronder gyros. In Thessaloniki en Noord-Griekenland betekent souvlaki het stokje zelf. Weet je niet zeker wat je krijgt, wijs dan naar de menukaart of vraag of het aan het stokje komt of in pita. Voor meer menuwoorden, zie de menugids voor Griekenland.
Gebruikelijke prijs
Mediane prijs 12.5 EUR
Gebruikelijke prijsklasse 6–21 EUR.
Mediaan van 24 menukaarten, 2025-05 – 2026-04. Basis: Engels- en Griekstalige menukaarten met prijzen in euro, gescand met MenuGuide; pitabroodjes en complete schotels.
Zo bestel je het
| Zin | Romanisering | Betekenis |
|---|---|---|
| Ένα σουβλάκι χοιρινό σε πίτα, παρακαλώ. | Éna souvláki choirinó se píta, parakaló. | Eén souvlaki van varkensvlees in pita, alstublieft. |
| Μία μερίδα σουβλάκι κοτόπουλο, παρακαλώ. | Mía merída souvláki kotópoulo, parakaló. | Een bord souvlaki van kip, alstublieft. |
| Χωρίς τζατζίκι, παρακαλώ. | Chorís tzatzíki, parakaló. | Zonder tzatziki, alstublieft. |
Niet te verwarren met
- Gyros — Vlees gesneden van een verticaal spit, geen blokjes gegrild aan een stokje.
- Kebab (κεμπάπ) — In Griekenland gehakt dat rond een stokje wordt gevormd en gegrild, in plaats van hele blokjes.
- Bifteki (μπιφτέκι) — Een gegrilde gehaktburger, soms gevuld met feta.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen souvlaki en gyros?
Souvlaki zijn blokjes vlees gegrild aan een stokje; gyros zijn dunne plakken gesneden van een groot, draaiend verticaal spit. Beide zijn in Griekenland meestal varkensvlees, beide komen als bord of in pita met tomaat, ui en tzatziki, en beide worden bij dezelfde grillzaken verkocht. In Athene zeggen mensen misschien „souvlaki” voor elk pitabroodje, dus controleer welk vlees je krijgt.
Wat is kalamaki?
Kalamaki is de Atheense naam voor een souvlakistokje: kleine blokjes gegrild vlees aan een stokje. Het woord betekent „klein riet”. In Athene verwijst „souvlaki” vaak naar het hele pitabroodje, terwijl souvlaki in Thessaloniki en Noord-Griekenland het stokje betekent. Met „ένα καλαμάκι χοιρινό” krijg je één stokje met varkensvlees.
Is souvlaki glutenvrij?
Het gegrilde vlees zelf bevat meestal geen gluten, omdat de marinade doorgaans uit olijfolie, citroen en kruiden bestaat. De pita bevat wel tarwe, en een bord komt normaal gesproken met pita of brood. Bestel een bord zonder pita en controleer of het vlees met iets anders is gemarineerd, zoals mosterd of kant-en-klare kruiding.
Hoe spreek je souvlaki uit?
Zeg soe-VLAH-kie, met de nadruk op de tweede lettergreep: in IPA [suˈvlaci]. Het meervoud, voor meerdere stokjes, is souvlákia (soe-VLAH-kja). Op menukaarten zie je achter het woord ook choirinó (varkensvlees, chie-rie-NOH) en kotópoulo (kip, ko-TOH-poe-lo). Griekse klinkers blijven kort en helder, ook in lettergrepen zonder nadruk.
