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Qu'est-ce que la horiatiki (salade grecque) ? Ingrédients, allergènes
Χωριάτικη σαλάτα · Choriátiki saláta
La horiatiki (choriátiki saláta, « salade de village ») est ce que le reste du monde appelle salade grecque : des morceaux de tomate, de concombre, d'oignon rouge, de poivron vert et d'olives de Kalamata, surmontés d'une tranche entière de feta, d'origan séché et de beaucoup d'huile d'olive. En Grèce, elle ne contient pas de laitue. Elle figure parmi les salades et se partage à table.
- En un coup d’œil
- Horiatiki (Greek salad)
- Salade de village grecque : tomate, concombre, oignon, poivron, olives et une tranche de feta.
- Prononciation
- Se dit hor-YAH-tee-kee sah-LAH-tah · API /xoˈrʝatici saˈlata/
- Aussi écrit
- choriatiki, horiatiki salata, χωριάτικη, Greek salad, village salad, classic Greek salad
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- tomates mûres en quartiers
- concombre
- oignon rouge
- poivron vert
- olives de Kalamata
- feta
- origan séché
- huile d'olive
- sel
Souvent ajoutés
- câpres ou feuilles de câprier (Cyclades)
- vinaigre de vin rouge
- biscotte d'orge (paximádi) dans certaines versions crétoises
- pourpier en été
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Produits laitiers | En contient généralement |
| Sulfites | En contient parfois |
| Gluten | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Œufs | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | Ça dépend — Ni viande ni poisson, mais la feta est traditionnellement fabriquée avec de la présure animale ; les végétariens stricts peuvent demander la salade sans feta. |
| Végétalien | Ça dépend — Uniquement sans la feta : demandez-la « χωρίς φέτα » (chorís féta). Le reste de la salade se compose de légumes, d'olives et d'huile d'olive. |
| Pescétarien | En général |
| Halal | En général — Ni porc ni alcool dans la salade elle-même ; si la présure animale du fromage compte pour vous, demandez-la sans feta. |
| Kasher | Ça dépend — La feta est un produit laitier : elle ne respecte les règles casher que loin de la viande et dans une cuisine casher. |
| Sans gluten | En général |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce que contient une vraie horiatiki
Une horiatiki est généreuse et simple. Les tomates sont coupées en quartiers, le concombre en gros demi-lunes, l'oignon rouge et le poivron vert en fins anneaux. Les olives de Kalamata sont déposées dessus, puis une tranche rectangulaire de feta, une pincée d'origan séché et un généreux filet d'huile d'olive. Certaines tavernes ajoutent un trait de vinaigre de vin rouge, des câpres ou des feuilles de câprier, surtout dans les îles des Cyclades.
Il n'y a pas de laitue, et elle n'est pas mélangée : elle arrive telle qu'elle a été composée, et c'est vous qui émiettez la feta et la mélangez aux légumes. Le jus qui se forme au fond du saladier sert à saucer avec du pain.
À propos de la feta
La feta est un fromage blanc en saumure et une appellation d'origine protégée dans l'UE : elle doit provenir de la Grèce continentale ou de Lesbos et être faite de lait de brebis, ou d'un mélange de lait de brebis et d'au plus 30 % de lait de chèvre. Elle est salée et friable, ce qui explique que la salade n'a souvent pas besoin de sel supplémentaire. La feta traditionnelle est caillée avec de la présure animale, ce qui compte pour les végétariens stricts. Si vous évitez les produits laitiers, demandez la salade sans feta ; le reste du plat se compose de légumes, d'olives et d'huile d'olive.
Prix habituel
Prix médian 12 EUR
Fourchette habituelle : 7.5–17.5 EUR.
Médiane de 28 menus, 2025-05 – 2026-05. Base : Menus en anglais, en grec et en italien affichant des prix en euros, scannés avec MenuGuide.
Comment le commander
| Phrase | Romanisation | Sens |
|---|---|---|
| Μία χωριάτικη, παρακαλώ. | Mía choriátiki, parakaló. | Une salade grecque, s'il vous plaît. |
| Χωρίς κρεμμύδι, παρακαλώ. | Chorís kremmýdi, parakaló. | Sans oignon, s'il vous plaît. |
| Χωρίς φέτα, παρακαλώ. Δεν τρώω γαλακτοκομικά. | Chorís féta, parakaló. Den tróo galaktokomiká. | Sans feta, s'il vous plaît. Je ne mange pas de produits laitiers. |
À ne pas confondre avec
- Dakos (ντάκος) — Biscotte d'orge crétoise garnie de tomate râpée et de fromage frais ; la biscotte contient du gluten.
- Maroulosaláta (μαρουλοσαλάτα) — Salade grecque de laitue à l'oignon nouveau et à l'aneth ; sans tomate ni feta.
- « Greek salad » à l'étranger — Souvent une salade de laitue avec des cubes de feta et des olives, contrairement à l'original grec, sans laitue.
Questions fréquentes
La salade grecque contient-elle de la laitue ?
Pas en Grèce. La horiatiki traditionnelle se compose de tomate, de concombre, d'oignon, de poivron vert, d'olives et de feta, sans aucune laitue. Les versions avec laitue sont courantes dans d'autres pays, où « salade grecque » désigne souvent de la verdure avec des cubes de feta et une vinaigrette. Les cartes grecques répertorient les salades de laitue à part, généralement sous le nom de maroulosaláta, avec de l'oignon nouveau et de l'aneth.
La salade grecque est-elle végane ?
Pas telle qu'elle est servie, car elle est garnie d'une tranche de feta, un fromage de brebis. Tout le reste d'une horiatiki classique est végétal : légumes, olives, origan et huile d'olive. Demandez-la « χωρίς φέτα » (chorís féta, sans feta) et vérifiez que l'assaisonnement n'est que de l'huile et du vinaigre.
Pourquoi la feta est-elle servie en un seul bloc ?
C'est la façon grecque : la feta est déposée dessus en une seule tranche pour rester onctueuse, et on l'émiette à table. La feta déjà émiettée ou en cubes est plus typique des salades grecques à l'étranger. Le bloc permet aussi de la repérer facilement, et de la renvoyer si vous aviez demandé la salade sans fromage.
Comment prononcer horiatiki ?
Dites hor-YAH-tee-kee sah-LAH-tah, avec l'accent sur YAH : en API, [xoˈrʝatici saˈlata]. Le premier son est un h guttural, comme le « ch » de l'allemand « Bach ». La plupart des Grecs disent simplement « mía choriátiki » (une salade de village) à la commande. Sur les cartes en anglais, elle est généralement indiquée Greek salad.
