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Qu'est-ce que le tzatziki ? Ingrédients, allergènes, prononciation
Τζατζίκι · Tzatzíki
Le tzatziki est une sauce froide grecque préparée avec du yaourt épais égoutté, du concombre râpé, de l'ail, de l'huile d'olive et un peu de vinaigre, souvent avec de l'aneth ou de la menthe. On le commande en meze ou en entrée avec du pain, et c'est la sauce des pitas au souvlaki et au gyros. Attendez-vous à beaucoup d'ail.
- En un coup d’œil
- Tzatziki
- Sauce grecque au yaourt égoutté, concombre, ail et huile d'olive.
- Prononciation
- Se dit dzah-DZEE-kee · API /dzaˈdzici/
- Aussi écrit
- tsatsiki, tzaziki, zaziki, homemade tzatziki, tzatziki with pita
Ce qu’il contient
Ingrédients de base
- yaourt égoutté (grec)
- concombre, râpé et pressé
- ail
- huile d'olive
- sel
Souvent ajoutés
- vinaigre de vin rouge ou jus de citron
- aneth
- menthe
- une olive noire dessus
- pita ou pain à côté
Allergènes
| Allergène | Probabilité |
|---|---|
| Produits laitiers | En contient généralement |
| Sulfites | En contient parfois |
| Gluten | En contient rarement |
| Œufs | En contient rarement |
| Cacahuètes | En contient rarement |
| Fruits à coque | En contient rarement |
| Crustacés | En contient rarement |
| Poisson | En contient rarement |
| Soja | En contient rarement |
| Sésame | En contient rarement |
| Régime | Convient ? |
|---|---|
| Végétarien | En général |
| Végétalien | Non |
| Pescétarien | En général |
| Halal | En général |
| Kasher | Ça dépend — C'est un plat laitier : il ne peut respecter les règles casher que loin de la viande et dans une cuisine casher. |
| Sans gluten | En général |
Les informations sur les allergènes et les calories sont des estimations de l’IA, établies d’après le menu et les recettes habituelles. Elles peuvent être incomplètes : en cas d’allergie grave, vérifiez toujours auprès du personnel.
Ce qui entre dans le tzatziki
Un bon tzatziki commence par du yaourt égoutté, assez épais pour être pris avec du pain plutôt que versé. Le concombre est râpé, salé et pressé pour qu'il ne dilue pas la sauce. De l'ail cru y est écrasé, puis de l'huile d'olive, du sel et un trait de vinaigre ou de jus de citron sont incorporés. L'aneth est l'herbe la plus courante, même si certains cuisiniers utilisent de la menthe. Le résultat est frais et crémeux, avec une pointe d'ail vive qui peut être forte.
Le yaourt grec peut être fait de lait de vache, de brebis ou de chèvre. Tous sont des produits laitiers : le tzatziki ne convient donc pas si vous évitez les produits laitiers, quel que soit l'animal.
Une sauce aux nombreux cousins
Le nom vient du turc cacık, et des plats au yaourt et au concombre existent dans tous les Balkans, en Turquie et au Moyen-Orient. Certains sont assez liquides pour se boire, et le tarator bulgare est une soupe froide. La version épaisse, aillée, au yaourt égoutté est le style grec.
Comment le commander
| Phrase | Romanisation | Sens |
|---|---|---|
| Ένα τζατζίκι, παρακαλώ. | Éna tzatzíki, parakaló. | Un tzatziki, s'il vous plaît. |
| Έχει πολύ σκόρδο; | Échei polý skórdo? | Y a-t-il beaucoup d'ail ? |
| Μπορώ να έχω ψωμί χωρίς γλουτένη; | Boró na écho psomí chorís glouténi? | Puis-je avoir du pain sans gluten ? |
À ne pas confondre avec
- Cacık (Turquie) — Plat turc au yaourt et au concombre, généralement plus liquide et parfois servi comme une soupe froide.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα) — Sauce rose ou beige d'œufs de poisson avec du pain ou de la pomme de terre : contient du poisson et généralement du gluten.
- Raita (Inde) — Accompagnement liquide de yaourt épicé servi avec les currys ; pas un meze grec.
Questions fréquentes
Le tzatziki est-il végan ?
Non, le tzatziki traditionnel est fait de yaourt, qui est un produit laitier. Certains restaurants, surtout hors de Grèce, proposent une version végane au yaourt végétal, mais elle n'est pas courante dans les tavernes grecques. Si vous évitez les produits laitiers, demandez aussi les pitas au souvlaki et au gyros sans tzatziki, puisque c'est la sauce habituelle à l'intérieur.
Le tzatziki est-il sans gluten ?
En général, oui. Le yaourt, le concombre, l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre et les herbes ne contiennent pas de gluten, et la sauce n'est pas épaissie à la farine. Il est presque toujours servi avec du pain ou de la pita, qui contiennent du blé : demandez-le avec des légumes à la place ou apportez votre propre pain sans gluten. Comme pour toute cuisine de restaurant, une contamination croisée est possible.
Comment prononcer tzatziki ?
Dites dzah-DZEE-kee, avec l'accent sur la deuxième syllabe : en API, [dzaˈdzici]. Les deux « tz » sonnent comme le « ds » de « kids », pas comme un « t » dur. Beaucoup de gens disent tsat-SEE-kee, ce que les serveurs en Grèce comprennent. Gardez toutes les voyelles brèves et nettes, y compris le i final.
Quelle est la différence entre le tzatziki et le cacık ?
Les deux sont du yaourt avec du concombre et de l'ail, et le nom grec vient du nom turc. Le tzatziki grec est fait de yaourt épais égoutté et servi en sauce avec du pain. Le cacık turc est souvent plus liquide, dilué avec de l'eau, et peut se manger à la cuillère comme une soupe froide, surtout en été.
