Guide ai piatti
Cos'è lo tzatziki? Ingredienti, allergeni e come ordinarlo
Τζατζίκι · Tzatzíki
Lo tzatziki è una salsa fredda greca fatta con yogurt denso colato, cetriolo grattugiato, aglio, olio d'oliva e un po' di aceto, spesso con aneto o menta. Si ordina come meze o antipasto con il pane ed è la salsa che va dentro le pita di souvlaki e gyros. Aspettati molto aglio.
- In breve
- Tzatziki
- Salsa greca di yogurt colato, cetriolo, aglio e olio d'oliva.
- Pronuncia
- Si dice dzah-DZEE-kee · IPA /dzaˈdzici/
- Si scrive anche
- tsatsiki, tzaziki, zaziki, homemade tzatziki, tzatziki with pita
Cosa contiene
Ingredienti base
- yogurt colato (greco)
- cetriolo, grattugiato e strizzato
- aglio
- olio d'oliva
- sale
Spesso aggiunti
- aceto di vino rosso o succo di limone
- aneto
- menta
- un'oliva nera sopra
- pita o pane a parte
Allergeni
| Allergene | Probabilità |
|---|---|
| Latticini | Di solito contiene |
| Solfiti | A volte contiene |
| Glutine | Raramente contiene |
| Uova | Raramente contiene |
| Arachidi | Raramente contiene |
| Frutta a guscio | Raramente contiene |
| Crostacei e molluschi | Raramente contiene |
| Pesce | Raramente contiene |
| Soia | Raramente contiene |
| Sesamo | Raramente contiene |
| Dieta | Adatto? |
|---|---|
| Vegetariana | Di solito |
| Vegana | No |
| Pescetariana | Di solito |
| Halal | Di solito |
| Kosher | Dipende — È un piatto a base di latticini: rispetta le regole kosher solo lontano dalla carne e in una cucina kosher. |
| Senza glutine | Di solito |
Le informazioni su allergeni e calorie sono stime dell’IA basate sul menu e sulle ricette tipiche. Possono essere incomplete: se hai un’allergia grave, chiedi sempre conferma al personale.
Cosa c'è nello tzatziki
Un buon tzatziki parte da yogurt colato, così è abbastanza denso da essere raccolto con il pane invece di essere versato. Il cetriolo viene grattugiato, salato e strizzato bene perché non annacqui la salsa. L'aglio crudo viene schiacciato e mescolato, poi si aggiungono olio d'oliva, sale e un goccio di aceto o succo di limone. L'aneto è l'erba più comune, anche se alcuni cuochi usano la menta. Il risultato è fresco e cremoso, con un morso d'aglio deciso che può essere forte.
Lo yogurt greco può essere fatto con latte di mucca, di pecora o di capra. Sono tutti latticini, quindi lo tzatziki non va bene se eviti i latticini, qualunque sia l'animale.
Una salsa con tanti cugini
Il nome viene dal turco cacık, e piatti di yogurt e cetriolo si trovano in tutti i Balcani, in Turchia e in Medio Oriente. Alcuni sono abbastanza liquidi da essere bevuti, e il tarator bulgaro è una zuppa fredda. La versione densa, all'aglio, con yogurt colato è lo stile greco.
Come ordinarlo
| Frase | Romanizzazione | Significato |
|---|---|---|
| Ένα τζατζίκι, παρακαλώ. | Éna tzatzíki, parakaló. | Uno tzatziki, per favore. |
| Έχει πολύ σκόρδο; | Échei polý skórdo? | C'è molto aglio? |
| Μπορώ να έχω ψωμί χωρίς γλουτένη; | Boró na écho psomí chorís glouténi? | Posso avere del pane senza glutine? |
Da non confondere con
- Cacık (Turchia) — Piatto turco di yogurt e cetriolo, di solito più liquido e a volte servito come una zuppa fredda.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα) — Salsa rosa o beige di uova di pesce con pane o patate: contiene pesce e di solito glutine.
- Raita (India) — Contorno di yogurt liquido e speziato servito con i curry; non è un meze greco.
Domande frequenti
Lo tzatziki è vegano?
No, lo tzatziki tradizionale è fatto con lo yogurt, che è un latticino. Alcuni ristoranti, soprattutto fuori dalla Grecia, offrono una versione vegana con yogurt vegetale, ma non è lo standard nelle taverne greche. Se eviti i latticini, chiedi anche le pita di souvlaki e gyros senza tzatziki, perché è la salsa standard al loro interno.
Lo tzatziki è senza glutine?
Di solito sì. Yogurt, cetriolo, aglio, olio d'oliva, aceto ed erbe non contengono glutine e la salsa non è addensata con farina. Quasi sempre viene servito con pane o pita, che contengono frumento, quindi chiedilo con le verdure oppure porta il tuo pane senza glutine. Come per qualsiasi cibo al ristorante, la contaminazione crociata è possibile.
Come si pronuncia tzatziki?
Si dice dzah-DZEE-kee, con l'accento sulla seconda sillaba: in IPA, [dzaˈdzici]. Entrambi i suoni "tz" sono come la "ds" di "kids", non una "t" dura. Molti anglofoni dicono tsat-SEE-kee, e i camerieri in Grecia capiscono. Tieni ogni vocale breve e nitida, compresa la i finale.
Che differenza c'è tra tzatziki e cacık?
Entrambi sono yogurt con cetriolo e aglio, e il nome greco deriva da quello turco. Lo tzatziki greco è fatto con yogurt denso colato e servito come salsa con il pane. Il cacık turco è spesso più liquido, diluito con acqua, e si può mangiare con il cucchiaio come una zuppa fredda, soprattutto in estate.
